Rabarber- och mandelpaj

Name: Rabarber- och mandelpaj
Total time: 90 min
Yield: ca 10 bitar
Ingredients: 400 g siktat dinkel- eller vetemjöl (400 g motsvarar ca 6 1/2 dl); 160 g mixat rörsocker alt florsocker (160 g motsvarar ca 2 1/2 dl); 1 tsk flingsalt; 240 g rumsvarmt smör; 4 äggulor (4 gulor motsvarar ca 80 g); 1 msk finrivet citronskal; 2 tsk strö- eller rörsocker; 110 g mandelmjöl (110 g motsvarar ca 2 dl); 100 g mixat rörsocker alt florsocker (100 g motsvarar ca 1 1/2 dl); 100 g rumsvarmt smör; 1 tsk malen kardemumma; 2 små ägg (2 små ägg motsvarar ca 100 g); 2 rabarberstjälkar; 2 msk strö- eller rörsocker; 2 tsk grovmalen kardemumma

4.8Världens godaste

Över 60 min 15 ingredienser Avancerad

Den här rabarber- och mandelpajen har allt: syran från rabarbern, rostade toner av mandel,  det intensiva djupet i kardemumman och så smaken av citronskal som skymtar i bakgrunden. Helt enkelt en perfekt paj för sommarens alla kaffestunder eller som efterrätt. Receptet är publicerat i samarbete med boken Blåbärssnår, äppelskrutt och rabarberskugga.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2018

Ingredienser

ca 10 bitar

Pajdeg

400 g siktat dinkel- eller vetemjöl (400 g motsvarar ca 6 1/2 dl)

160 g mixat rörsocker alt florsocker (160 g motsvarar ca 2 1/2 dl)

1 tsk flingsalt

240 g rumsvarmt smör

4 äggulor (4 gulor motsvarar ca 80 g)

Mandelfyllning

1 msk finrivet citronskal

2 tsk strö- eller rörsocker

110 g mandelmjöl (110 g motsvarar ca 2 dl)

100 g mixat rörsocker alt florsocker (100 g motsvarar ca 1 1/2 dl)

100 g rumsvarmt smör

1 tsk malen kardemumma

2 små ägg (2 små ägg motsvarar ca 100 g)

2 rabarberstjälkar

Kardemummasocker

2 msk strö- eller rörsocker

2 tsk grovmalen kardemumma

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Pajdeg: Lägg alla torra ingredienser till pajskalet i en bunke. Tärna smöret och lägg det i bunken. Nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt äggulorna och knåda ihop till en smidig deg. Platta ut degen lite och täck med plastfolie. Låt vila i kylen i minst 4 timmar.

04:00:00

Sätt ugnen på 200°C.

Kavla ut degen till en rundel som passar en pajform, ca 28 cm i diameter (för 10 bitar). Lägg degen över formen och tryck försiktigt ut den i formen längs kanterna. Skär bort överflödig deg med kniv. Låt stå i kylen minst 1 timme.

01:00:00

Mandelfyllning: Mosa ihop citronskal och 2 tsk strösocker (för 10 bitar) med en gaffel. Mixa rörsocker till ett fint pulver i en matberedare. Vispa sedan ihop citronsockerblandningen med mandelmjöl, mixat rårörsocker eller florsocker, smör och kardemumma med en elvisp. Tillsätt äggen och vispa till en slät kräm.

Lägg krämen i en spritspåse och spritsa ut den i formen eller bred ut den.

Skär rabarbern i ca 4 cm långa stavar. Lägg rabarberstavarna i valfritt mönster ovanpå krämen (tryck inte ner dem!).

Kardemummasocker: Blanda socker och kardemumma och strö över pajen.

Grädda pajen i ugnen tills krämen har en gyllenbrun färg, 25–30 minuter. Ta ut och låt svalna före servering.

00:30:00

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Energi2583 KJ / 618 kCal

Fett38 g

Salt1.15 g

Kolhydrater60 g

Protein9 g

Testa liknande recept

Mandeltårta med vaniljrabarber och flädergrädde
Betyg 4.5 av 5.42 personer har röstat
Receptet har 6 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Desserttaco med mandel, äpple och mascarpone
Betyg 4.7 av 5.17 personer har röstat
Receptet har 5 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Apelsinkaka med ricotta och mandel
Betyg 4.2 av 5.37 personer har röstat
Receptet har 6 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Picklad rabarber och rädisa
Betyg 4.3 av 5.11 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Enkel svårighetsgrad

Rabarberparfait med mandelsmul och flädergranité
Betyg 4 av 5.32 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Smulpaj med rabarber
Betyg 3.2 av 5.159 personer har röstat
Receptet har 12 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Knäckig rabarber Rabarber efterrätt Efterrättspaj Paj på mandelmjöl Baka dop Rabarber i ugn