Rabarberparfait med mandelsmul och flädergranité

Den gräddiga parfaiten på färsk rabarber, citron och vanilj går fint att göra i förväg. Granité låter tjusigt men är här helt enkelt fryst flädersaft som skrapas till en »slush«. Mandelsmulet ger extra lyxfaktor. En dessert med härliga sommarsmaker som går att förbereda i god tid.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2014

Ingredienser

8 portioner

400 g rabarber

1 vaniljstång

4 dl socker

1 msk färskpressad citronjuice

6 äggulor

6 dl vispgrädde

färska jordgubbar till garnering

Flädergranité

2 dl konc flädersaft

1 dl vatten

1 msk färskpressad citronjuice

Mandelsmul

50 g rumsvarmt smör

1/2 dl socker

1/2 dl mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1/2 dl mandelspån

finrivet skal av 1/2 citron

1/4 krm salt

För alla (rabarberparfait)

Fri från gluten.
Gör laktosfri: Välj laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: Byt ut grädden mot vispbar ersättningsprodukt.
Innehåller ägg.

För alla (fryst flädergranité)

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

För alla (mandelsmul)

Innehåller gluten.
Gör laktosfri: Välj laktosfritt smör/margarin.
Gör mjölkproteinfri: Välj mjölkproteinfritt matfett.
Fri från ägg.

Kommentarer

Flädergratinén förhöjde desserten ytterligare

Lena

2020-07-26

Fantastiskt recept, gjorde stor succé vid vår middag. Hade den bara 5 timmar i frysen, men det räckte bra, det blev mycket bra konsistens. Kaksmulorna tillför härligt crunch. Hann inte med flädergarnitén men saknade den inte heller. Vårt sällskap på 4 vuxna och 3 barn mellan 7-9 hade klarat oss på halva satsen.

Marie

2017-05-29