Profiteroles

Name: Profiteroles
Total time: 90 min
Yield: 18 st
Cuisine: Fransk
Ingredients: 80 g smör; 2 1/2 dl vatten; 1 krm salt; 1 tsk strösocker; 2 dl vetemjöl; 3 ägg; 25 g smör; 2 msk kakao; 1 msk ljus sirap; 1/2 dl strösocker; 1 krm salt; 1 dl vispgrädde; 1 l vaniljglass

Över 60 min 13 ingredienser Avancerad

Profiteroles är Frankrikes söta, lilla petit-chou-boll, gjord av fluffig pâte à choux-deg. Fyll de gyllene, luftiga bakverken med vaniljglass och toppa med chokladsås. Bon appétit!

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2024

Ingredienser

18 st

80 g smör

2 1/2 dl vatten

1 krm salt

1 tsk strösocker

2 dl vetemjöl

3 ägg

Chokladsås

25 g smör

2 msk kakao

1 msk ljus sirap

1/2 dl strösocker

1 krm salt

1 dl vispgrädde

Fyllning

1 l vaniljglass

För alla

Gör så här

Lägg smör i en kastrull tillsammans med vatten, salt och socker. Låt koka upp.

Ta kastrullen från värmen och rör hastigt i mjölet. Sätt tillbaka på den varma plattan och rör kraftigt. Fortsätt tills det går ihop till en slät, glansig deg. Lägg över degen i en bunke och låt svalna i 20 minuter.

00:20:00

Tillsätt ett ägg i taget, arbeta in ägget i degen ordentligt mellan varje ägg. Degen ska bli jämn och glansig.

Sätt ugnen på 200°C.

Lägg över degen i en spritspåse. Spritsa ut runda toppar ca 4 cm i diameter på två bakplåtspappersklädda plåtar, 9 på varje (för 18 st). Platta till den spetsiga toppen med ett blött finger.

Grädda en plåt i taget 25–30 minuter tills profiterolesen är ordentligt gyllenbruna. Öppna inte luckan under gräddning, då sjunker de ihop. Ta ut och stick direkt ett hål på undersidan av varje med en liten kniv, låt svalna på galler.

00:30:00

Chokladsås: Smält smöret. Rör i kakao, sirap, socker och salt. Häll på grädden, koka upp och låt koka på låg värme 2 minuter. Rör ofta.

00:02:00

Fyllning: Dela profiterolesen på mitten och fyll med vaniljglass. Toppa med chokladsås och servera genast.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?