Pressylta

Name: Pressylta
Total time: 90 min
Yield: 1 pressylta
Ingredients: 1 kg rimmat bogfläsk; 500 g benfritt kalvkött av bog eller rygg; 2 fläsksvålar; 2 gula lökar; 1 msk salt per liter vatten; 4 kryddnejlikor; 15 kryddpepparkorn; 15 vitpepparkorn; 2 lagerblad; 4 gelatinblad; 1 1/2 msk salt; 1 1/2 tsk krossad svartpeppar; 1 1/2 tsk kryddpeppar; 1/2 tsk krossad kryddnejlika; ca 75 g späck i tunna skivor

Över 60 min 15 ingredienser Medel

Ett enkelt och gott recept på hur du gör din egen pressylta. Syltan består bland annat av ingredienser som bogfläsk, kalvkött, fläsksvålar, gul lök, lagerblad och kryddpepparkorn.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 1996

Ingredienser

1 pressylta

1 kg rimmat bogfläsk

500 g benfritt kalvkött av bog eller rygg

2 fläsksvålar

2 gula lökar

1 msk salt per liter vatten

4 kryddnejlikor

15 kryddpepparkorn

15 vitpepparkorn

2 lagerblad

Till hopläggningen

4 gelatinblad

1 1/2 msk salt

1 1/2 tsk krossad svartpeppar

1 1/2 tsk kryddpeppar

1/2 tsk krossad kryddnejlika

ca 75 g späck i tunna skivor

Gör så här

Lägg kött och fläsksvål i en rymlig kastrull. Mät upp vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl.

Skala och dela löken. Tillsätt den, salt och kryddor. Koka med lock på svag värme ca 1 timme, tills köttet är mört.

01:00:00

Låt köttet kallna i kokspadet, det ska sedan användas. Skär köttet i tunna skivor.

Blötlägg gelatinet 5-10 minuter i kallt vatten. Blanda salt och kryddor.

00:05:00

Doppa en tunn handduk eller silduk i hett vatten, vrid ur den. Bred ut duken i rundbottnad skål. Täck bottnen och sidorna med svålen - den blanka sidan mot duken.

Varva de båda köttslagen med späck, urkramad gelatin och kryddblandningen. Täck med späck eller svålskivor. Dra upp duken och knyt ihop den hårt med bomullssnöre.

Koka upp kokspadet. Sänk ner knytet. Koka på svag värme i 20-25 minuter. Ta upp.

00:20:00

Lägg syltan mellan två tallrikar med en tyngd på. Låt ligga kallt under press i minst 10 timmar.

10:00:00

Lossa försiktigt duken från syltan. Skär upp i skivor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?