Grov leverpastej

Name: Grov leverpastej
Total time: 90 min
Yield: 10 (buffé)
Ingredients: 225 g lever (helst av kalv); 75 g späck; 325 g fläskfärs; 1 rödlök; smör till stekning; 1 tsk mejram; 1 tsk timjan; 50 g ansjovis; 1 1/2 dl vetemjöl; 2 ägg; 2 msk ljus sirap; 4 dl vispgrädde; 1 tsk salt; 1 krm vitpeppar

Över 60 min 14 ingredienser Avancerad

Ett mumsigt recept på grov leverpastej för dig som gillar utmaningar i köket. Du gör pastejen av bland annat lever, späck, fläskfärs, rödlök, mejram, ansjovis, mjöl, ägg och grädde. Extra gott med hemlagad pastej!

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2005

Ingredienser

10 (buffé)

225 g lever (helst av kalv)

75 g späck

325 g fläskfärs

1 rödlök

smör till stekning

1 tsk mejram

1 tsk timjan

50 g ansjovis

1 1/2 dl vetemjöl

2 ägg

2 msk ljus sirap

4 dl vispgrädde

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör mjölkfri: stek i olja eller mjölkfritt margarin. Välj mjölkfritt gräddalternativ, t ex Oatly eller Beneviva.

Gör så här

Mal lever och späck grovt eller hacka fint för hand. Blanda med fläskfärs i en skål.

Skala och hacka rödlök. Stek den i smör tillsammans med mejram och timjan tills löken mjuknat.

Häll av och hacka ansjovisen.

Blanda leverblandningen med siktat mjöl, ägg och sirap. Späd med lite grädde i taget. Rör om. Tillsätt ansjovis och lök. Salta och peppra.

Gör ett stekprov i stekpanna eller i mikron. Smaka av med salt och peppar. Låt smeten stå en stund innnan den tillagas.

Sätt ugnen på 150° C.

Tillaga mitt i ugnen i en 1 1/2 liters smord ugnsform (terrin- eller pastejform, för 10 bufféportioner) i ca 1 1/2 timme. Kyl i lätt press.

Tips

Smeten går bra att frysa i formen, tina och tillaga i ugnen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej Frank! Ett stekprov gör man för att kunna smaka på pastejen och stämma av kryddmängden. Om något känns för tamt kan man sedan krydda lite extra, innan pastejen tillagas klart i ugnen.

Redaktionen

2014-09-03

Jag förstår vad menas med en stekprov (5)

Frank

2014-08-30

Undrar om man ska ugnsbaka pastejen i vattenbad. De flesta recept på leverpastej tillagas ju så..

Maria

2011-12-08