Poulet yassa – Kryddig kyckling från Senegal

Poulet yassa är en av de mest kända och populära senegalesiska rätterna, enkel men smakrik. Denna kryddiga kycklingrätt är kanske den bästa ingången till senegalesisk mat med välkända smaker som lök, sweet chili och kryddpasten nokhoss.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2024

Ingredienser

4 portioner

Nokhoss

1/2 grön paprika

1/2 liten habanero eller chiliflakes (för 4 port)

1 schalottenlök

3 vitlöksklyftor

1 salladslök

2 msk hackad persilja

1 tsk riven färsk eller torkad ingefära

1 msk olja

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 kg kycklingklubbor

4 gula lökar

1 msk dijonsenap

2 msk sweet chilisås

1 msk vinäger

1 dl färskpressad citronjuice (1 dl motsvarar saft från 1-2 citroner)

3 msk olja

1 dl vatten

1 liten habanero eller 1 tsk chiliflakes (för 4 port)

1 dl urkärnade gröna oliver

Till servering

1 dl hackad persilja

kokt ris

citron

För alla

Gör så här

Nokhoss: Kärna ur paprika och habanero. Skala lök och vitlök. Skär paprika, chili, lök, vitlök och salladslök i mindre bitar. Mixa slätt tillsammans med persilja, ingefära, olja, salt och peppar.

Skär små snitt i kycklingklubborna och fyll med nokhoss.

Skala och skiva löken tunt. Blanda lök, senap, sweet chili, vinäger och citronjuice. Blanda med kycklingen i en form eller bunke och täck med plastfolie. Ställ i kylen minst 3 timmar, gärna över natten.

03:00:00

Sätt ugnen på 175°C.

Lyft upp kycklingen ur marinaden och skrapa av löken, spar löken och marinaden. Stek kycklingen i en stor stekpanna i olja tills den får färg. Lägg i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter eller tills innertemperaturen är 82°C intill benet.

00:40:00

Lägg lök, marinad och vatten i en gryta och koka upp. Koka på svag värme under lock ca 20 minuter eller tills löken är mjuk, rör då och då. Tillsätt ev mer vatten om det kokar torrt. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner kycklingen och spadet från formen i grytan. Tillsätt den hela habaneron och oliverna och låt sjuda under lock ca 10 minuter.

00:20:00