Potato cupcake med limetopping

Name: Potato cupcake med limetopping
Total time: 45 min
Yield: 12 st
Ingredients: 250 g kokt kall potatis (gärna mandelpotatis); 4 ägg; 125 g rumsvarmt smör; 3 dl rårörsocker; 5 1/2 dl mandelmjöl (5 1/2 dl motsvarar ca 200 g); 2 dl vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1 krm salt; ev limeskivor och färska bär till garnering; 30 g rumsvarmt smör; 1 1/2 dl florsocker; 300 g färskost; finrivet skal av 1 lime; 1 msk färskpressad limejuice

Under 45 min 14 ingredienser Medel

En fantastiskt saftig cupcake gjord på potatis, med en härligt frisk topping på topp! Limen i limetoppingen tillför fräsch syrlighet. Men toppingen kan varieras med olika citrusfrukter, allt efter tycke och smak.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2012

Ingredienser

12 st

250 g kokt kall potatis (gärna mandelpotatis)

4 ägg

125 g rumsvarmt smör

3 dl rårörsocker

5 1/2 dl mandelmjöl (5 1/2 dl motsvarar ca 200 g)

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

limeskivor och färska bär till garnering

Limetopping

30 g rumsvarmt smör

1 1/2 dl florsocker

300 g färskost

finrivet skal av 1 lime

1 msk färskpressad limejuice

För alla

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Skala och finriv potatisen. Dela äggen i gulor och vitor.

Vispa smör och socker poröst med elvisp. Tillsätt 1 äggula i taget under fortsatt vispning. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Rör ner potatis och mjölblandning i smeten.

Vispa vitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner i smeten.

Fördela smeten i muffinsformar (gärna ställda i en muffinsplåt).

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna.

00:20:00

Limetopping: Vispa samman alla ingredienser med elvisp till en fluffig topping.

Spritsa eller klicka toppingen på muffinsen. Garnera ev med limeskivor och färska bär.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?