Pestokryddad bönsallad

Pestokryddad bönsallad är ett gott tillbehör till middagen, en sallad som du ger en verkligt fyllig smak med dressing av pesto och olja i basen. Bönor, hjärtan från kronärtskockor och grillad paprika utgör tillsammans med ruccola stommen i salladen.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2009

Ingredienser

10 portioner

500 g färska bönor (t ex haricots verts eller sugar snaps)

2 burkar kronärtskockshjärtan (à 400g)

2 burkar grillad paprika (à 200 g)

1 påse rucolasallad (à 70 g)

Dressing

1 dl grön pesto

3 msk olivolja

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

ev lite vatten

Gör så här

Dagen före festen: Ansa och koka bönorna mjuka, med tuggmotstånd, i lättsaltat vatten. Häll av och kyl i kallt vatten så de
behåller sin fina färg.

Skär kronärtskockorna i kvartar. Häll av paprikan och skär i bitar.

Blanda pesto och olivolja med salt och svartpeppar. Späd ev med lite vatten. Ställ kallt.

2–3 timmar före servering: Vänd samman bönor, grönsaker och ruccola med dressing. Smaka av med salt och svartpeppar.

Vad tyckte du om receptet?