Pestogratinerad aubergine med parmesan och flingsalt

Name: Pestogratinerad aubergine med parmesan och flingsalt
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 2 auberginer; 4 msk olivolja; flingsalt; vitpeppar; ruccola- eller romansallad; 1 kruka basilika; 2 vitlöksklyftor; 1 - ca 1 1/2 dl olivolja; 1/2 dl pinjenötter; 2 dl parmesan; salt och vitpeppar

Under 45 min 11 ingredienser Medel

Uppskattade gratinerade skivor av aubergine under ett himmelskt täcke av pesto. Peston gör du själv av basilika, vitlök, olivolja, pinjenötter och parmesanost. Ett underbart gott tillbehör till middagen.

Ingredienser

4 portioner

2 auberginer

4 msk olivolja

flingsalt

vitpeppar

ruccola- eller romansallad

Pesto

1 kruka basilika

2 vitlöksklyftor

ca 1 - 1 1/2 dl olivolja

1/2 dl pinjenötter

2 dl parmesan

salt och vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 250°C.

Skölj auberginerna och torka dem. Skiva dem på längden i ca 2 cm tjocka skivor och salta lätt på bägge sidor. Lägg skivorna på en plåt och låt dem ligga i ca 30 minuter.

Stek aubergineskivorna i en stekpanna i olivolja så att de får en gyllenbrun färg. Salta och peppra.

Lägg aubergineskivorna på ett eldfast fat. Pensla på peston och gratinera tills de fått fin färg.

Servera gärna med rucola- eller romansallad.

Pesto

Mixa basilikablad med skalad vitlök och olivolja, tillsätt pinjenötter och riven parmesanost, fortsätt att mixa. Peston skall inte vara för slät. Smaka av med salt och peppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Pesto på nässlor

Linguine al pesto (Gudfaderns pasta)

Chilipesto

Pesto alla genovese

Auberginesnurror med mynta- och tahinisås

Mildlöksklyftor med Spenatpesto

Pesto Basilikapesto Italiensk ost Soppa med parmesan Italiensk Pesto Gröna ärtor Pesto