Persika- och hallonpaj

Denna himmelskt goda persika- och hallonpaj tar en stund att göra men är väl värd det. Häll i len smet med vaniljfrön i pajskalet före du toppar med söt persika och hallon och gräddar i ugn. Denna paj är ännu godare när den stått till sig ett dygn.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2000

Ingredienser

8 portioner

3 dl vetemjöl

125 g smör

2 msk socker

1 äggula

Fyllning

1 vaniljstång

4 äggulor

4 dl crème fraiche

1/2 dl socker

2 burkar persikohalvor

200 g hallon (gärna färska)

För alla

Innehåller ägg.
Gör glutenfri: baka ett glutenfritt pajskal och följ för övrigt receptet på fyllningen.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche, margarin och servera med laktosfri glass/sorbet.
Gör mjölkproteinfri: byt ut smöret mot mjölkfritt margarin och crème fraichen mot mjölkfritt alternativ, t ex Sour Supreme (innehåller soja) eller imat fraiche (innehåller havre) och servera med mjölkfri sorbet till.

Gör så här

Mixa samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt socker och äggulan och arbeta ihop till en deg. Slå in den i plastfilm och låt den vila i kylen i 1 timme.

Sätt ugnen på 200°C.

Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord. Klä en pajform med löstagbar botten, ca 28 cm i diameter (för 8 port), och nagga degen. Förbaka pajskalet i 10 minuter.

Fyllning: Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Vispa samman äggulor med crème fraiche, socker och vaniljfröna. Häll ut smeten i pajskalet.

Låt persikorna rinna av. Fördela dem och hallon på pajskalet.

Grädda klart i ugnen, 175°C i ca 30 minuter. Låt svalna, ställ sedan kallt. Servera gärna med glass.