Peach Melba-krans med maräng och kanderad mandel

En flört med den klassiska hallon- och persikodesserten Peach Melba, men uppdaterad med maränger och kanderad mandel. Lägg upp i form av en vacker krans, det blir extra effektfullt och inbjudande. Satsa på en riktigt god vaniljglass med äkta vanilj i.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2016

Ingredienser

6 portioner

1/2 l vaniljglass

1/2 l hallonsorbet

1 - 2 persikohalvor i juice

125 g färska hallon

20 - 30 maränger (gärna olika storlekar och färger)

frystorkade hallon till garnering

Kanderad mandel

2 msk strösocker

1 msk smör

1 dl sötmandel

Hallonsås

250 g frysta hallon

2 msk strösocker

För alla

Gör så här

Ställ in ett uppläggningsfat i frysen minst 30 minuter.

00:30:00

Ta ut fatet och forma kulor av glass och sorbet. Lägg kulorna i en cirkel på fatet som en krans, ca 25 cm i diameter (för 6 port). Täck med plastfolie och ställ in i frysen 3 timmar eller längre.

03:00:00

Kanderad mandel: Karamellisera sockret, det vill säga låt det smälta, i en stekpanna. Rör inte i det medan det smälter, då riskerar det att kristallisera. Tillsätt smöret och rör runt. Tillsätt mandlarna och blanda runt tills karamellen fastnar runt dem.

Sprid ut mandlarna på en bakpappersklädd plåt. Låt kallna. Hacka dem sedan. Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur.

Hallonsås: Koka upp hallon och socker i en kastrull. Låt koka på svag värme ca 5 minuter. Mixa och sila såsen genom en finmaskig sil. Låt svalna. Förvara övertäckt i kylen.

00:05:00

Skär persikohalvorna i tunna skivor. Förvara övertäckta i kylen.

Vid servering: Ta ut kransen ur frysen. Fördela persika, färska hallon, maränger, kanderad mandel och ev frystorkade hallon över. Ringla över hallonsåsen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?