Pepparrotsfylld filé med champagnesås

Name: Pepparrotsfylld filé med champagnesås
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 2 fläskfiléer (à ca 600 g); 2 tsk salt; 2 krm svartpeppar; 1 1/2 msk fransk senap; 4 msk riven pepparrot; 2 msk smör; 2 schalottenlökar; 3 dl vispgrädde; 3 msk konc kalvfond på flaska; 1 msk dijonsenap; 1/2 dl hackad gräslök; 2 dl mousserande vin

Under 60 min 12 ingredienser Medel

Vällagad varmrätt med distinkta smaker av pepparrot och fransk senap. Den fyllda fläskfilén serveras med en krämig gräslök- och dijonsås som får extra sting av mousserande vin.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 1999

Ingredienser

8 portioner

2 fläskfiléer (à ca 600 g)

2 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 1/2 msk fransk senap

4 msk riven pepparrot

2 msk smör

Sås

2 schalottenlökar

3 dl vispgrädde

3 msk konc kalvfond på flaska

1 msk dijonsenap

1/2 dl hackad gräslök

2 dl mousserande vin

Gör så här

Putsa köttet genom att skära bort hinnorna. Skär ett djupt snitt på längden efter hela filén och vik upp den. Krydda köttet med salt och peppar. Bred på senapen och strö över pepparroten. Vik ihop filén och fäst med tandpetare.

Bryn filén runt om i smör i en stor stekpanna. Lägg upp köttet på ett ugnssäkert fat. Sätt genast in det i kylen.

Sås: Skala och hacka löken. Koka den i grädde, kalvfond och senap, utan lock i ca 5 minuter.

Vid serveringen: Sätt ugnen på 200°C. Stek köttet i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Ta bort tandpetarna. Skär köttet i bitar.

Värm såsen och rör ner gräslöken. Vispa i vinet precis vid serveringen och servera såsen skummig med köttet. Och gärna med lite extra pepparrot.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Sofia

2007-02-03

Gott men senapen tar över smaken för mycket. Jag gjorde såsen på vitt vin eftersom jag inte hade något mousserande vin och den blev jättegod.

Julia

2006-01-05

Håller med! Mycket gott - lyckat som nyårssupéns huvudrätt! Dock tog använde jag Dijonsenap inuti fläskfilén och det blev något för mycket senapssmak enligt mitt tycke, men gästerna tyckte att det smakade himmelskt!

Elisabeth

2004-01-08

Fantastiskt gott. Mina vänner har pratat om denna rätt i flera månader. Prova!