Pepparkaksparfait med kryddinkokta äpplen och bär

Kryddinkokta äpplen: Koka upp vatten, vin och tranbär, låt sjuda tills tranbären är ljust röda, ca 10 min.

Sila ner spadet i en stor kastrull, låt rinna av väl så all saft kommer med. Tillsätt sockret i saften, koka upp. Tillsätt stjärnanis och kanelstång.

Skala äpplena, låt stjälkarna vara kvar. Lägg ner äpplena i saften och sjud försiktigt tills mjuka, ca 10 min under lock. Ta av från värmen och låt äpplena kallna i lagen, gärna över natten. Vid servering skär i klyftor och servera till pepparkaksparfait.

Pepparkaksparfait: Separera äggen. Lägg gulorna i en bunke och vitorna i en annan.

Häll strösocker och vaniljsocker över äggulorna och vispa ljust och pösigt. Blanda sedan med låt hastighet i färskosten.

Riv skalet fint av halva apelsinen och pressa ur ca ¾ dl saft (för 10 port). Blanda ner skal och saft i smeten.

Vispa grädden i en egen bunke, vänd därefter ner grädden i äggsmeten.

Vispa äggvitorna till ett fast skum, och vänd försiktigt ner skummet med en slickepott i smeten.

Varva pepparkakskross med parfaitsmet i en plastfilmsklädd form och ställ in i frysen i 3–5 tim.

Ta ut en stund innan och servera med inkokta äpplen, färska bär, t.ex. jordgubbar och dekorera med mynta.