Pepparkaksbröd med lagrad ost och aprikoschutney

Name: Pepparkaksbröd med lagrad ost och aprikoschutney
Total time: 90 min
Yield: 2 bröd
Ingredients: 250 g torkade fikon; 1 dl russin; 1 dl hela linfrön; 1 1/2 dl krossad råg; 4 dl kallt vatten; 3 dl fint rågmjöl; 2 msk pepparkakskryddor (2 msk pepparkakskryddor motsvarar 2 tsk malen ingefära, 2 tsk malen kanel och 2 tsk malen kryddnejlika); 3 dl kokande vatten; 50 g färsk jäst; 2 tsk salt; 11 dl vetemjöl special; 16 tjocka bitar lagrad gruyère- eller grevéost; 3 dl aprikosmarmelad; 50 g finhackade torkade aprikoser

Över 60 min 14 ingredienser Avancerad

Detta lite mer avancerade recept på pepparkaksbröd blir en given succé till jul. Serverat som tilltugg passar detta bröd med ett härligt pålägg av gruyèreost och aprikoschutney. Pepparkakan, den smakrika osten och chutneyn bildar en ljuv smaktrio.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2003

Ingredienser

2 bröd

Dag 1

250 g torkade fikon

1 dl russin

1 dl hela linfrön

1 1/2 dl krossad råg

4 dl kallt vatten

Dag 2

3 dl fint rågmjöl

2 msk pepparkakskryddor (2 msk pepparkakskryddor motsvarar 2 tsk malen ingefära, 2 tsk malen kanel och 2 tsk malen kryddnejlika)

3 dl kokande vatten

50 g färsk jäst

2 tsk salt

11 dl vetemjöl special

16 tjocka bitar lagrad gruyère- eller grevéost

3 dl aprikosmarmelad

50 g finhackade torkade aprikoser

För alla

Gör så här

Dag 1: Hacka fikonen fint. Lägg fikon, russin, linfrö och krossad råg i en bunke och tillsätt vattnet. Rör samman och täck med en handduk. Låt fruktblandningen stå över natten.

Dag 2: Häll rågmjöl och kryddor i en bunke. Tillsätt det kokande vattnet och fruktblandningen. Låt svalna något. Smula ner jästen när temperaturen är ca 37°C och rör tills den löst sig. Rör ner salt och vetemjölet. Arbeta till en smidig deg. Täck med bakduk och låt den jäsa i 45 minuter.

Sätt ugnen på 200°C.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två delar (för 2 bröd). Forma två limpor och lägg i smorda brödformar ca 1 1/2 liter. Låt jäsa i 30 minuter. Grädda längst ner i ugnen i ca 45 minuter. Låt bröden stå kvar i formarna i ca 5 minuter innan de stjälps upp på galler och får svalna.

Skär brödet i skivor och skär bort kanterna. Skär osten i bitar som är lika stora som brödet. Bred brödet med smör och lägg på osten. Rör samman aprikosmarmelad och aprikoser. Lägg en klick på varje bit.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Ett riktigt gott bröd, värt den tid det tar. Jag tycker det passar perfekt till en smakrik mögelost typ kvibille gräddädel.

Henrik

2022-12-22

Kan man byta ut vetemjölet mot fullkornsmjöl och/eller grahamsmjöl?

Simone

2020-10-21

Hej Simone! Det är tyvärr inget vi har provat och vågar därför inte garantera att det blir bra resultat om du byter ut hela mängden vetemjöl mot fullkornsmjöl och/eller grahamsmjöl. Ca 2-3 dl vetemjöl går säkerligen bra att byta ut mot fullkornsmjöl och/eller grahamsmjöl. 😊 Lycka till med bakningen! Hälsningar Elina

Redaktionen

2020-10-21

varför inte? jag ska baka receptet... något nytt!

Milagros

2015-12-22