Pepparbakad karré med plommon- och ingefärssås

Smaksätt karrén på kinesiskt vis med kanel, chili och ingefära. Den söta plommonsåsen passar utmärkt med det salta och kryddiga köttet. Servera med haricot verts eller vaxbönor och ris.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2017

Ingredienser

4 portioner

1 tsk chiliflakes

2 tsk malen kanel

1/2 msk salt

1/2 msk nymalen svartpeppar

1 kg fläskkarré i bit

1 msk rapsolja

8 färska plommon

Ingefärssås

2 msk japansk soja

1 1/2 msk riven ingefära

1 1/2 msk risvinäger eller vitvinsvinäger

1 msk asiatisk fisksås

1 dl strösocker

Bönor

400 g färska bönor (t ex haricot verts eller vaxbönor)

sesamolja

sesamfrön

Till servering

koriander

kokt ris

För alla

Gör så här

Blanda chiliflakes, kanel, salt och peppar. Klappa in köttet med blandningen. Marinera minst 4 timmar i kylen eller gärna över natten.

04:00:00

Sätt ugnen på 175°C.

Bryn köttet runt om i olja tills den får färg. Lägg det i en ugnsform.

Dela, kärna ur och halvera plommonen. Lägg dem bredvid köttet.

Ställ in i ugnen ca 50 minuter eller tills köttet har en innertemparatur på 70°C. Låt vila ca 20 minuter.

00:50:00

00:20:00

Ingefärssås: Blanda soja, ingefära, vinäger och fisksås i en skål. Smält sockret och 2 msk vatten (för 4 port) i en liten kastrull på medelvärme, rör ej i kastrullen. Låt bubbla tills sockret är ljusbrunt. Rör försiktigt ner sojablandningen, det kan stänka lite. Låt koka på svag värme några minuter. Låt såsen svalna något.

Mixa såsen med hälften av plommonhalvorna. Späd ev med 1 dl vatten (för 4 port).

Bönor: Koka bönorna hastigt i saltat vatten i en kastrull. Häll av och låt ånga av. Droppa över lite sesamolja och strö över sesamfrön.

Till servering: Skiva köttet. Servera med plommon, sås, bönor, koriander och kokt ris.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?