Pepparbakad karré med plommon- och ingefärssås

Blanda chiliflakes, kanel, salt och peppar. Klappa in köttet med blandningen. Marinera minst 4 timmar i kylen eller gärna över natten.

Sätt ugnen på 175°C.

Bryn köttet runt om i olja tills den får färg. Lägg det i en ugnsform.

Dela, kärna ur och halvera plommonen. Lägg dem bredvid köttet.

Ställ in i ugnen ca 50 minuter eller tills köttet har en innertemparatur på 70°C. Låt vila ca 20 minuter.

Ingefärssås: Blanda soja, ingefära, vinäger och fisksås i en skål. Smält sockret och 2 msk vatten (för 4 port) i en liten kastrull på medelvärme, rör ej i kastrullen. Låt bubbla tills sockret är ljusbrunt. Rör försiktigt ner sojablandningen, det kan stänka lite. Låt koka på svag värme några minuter. Låt såsen svalna något.

Mixa såsen med hälften av plommonhalvorna. Späd ev med 1 dl vatten (för 4 port).

Bönor: Koka bönorna hastigt i saltat vatten i en kastrull. Häll av och låt ånga av. Droppa över lite sesamolja och strö över sesamfrön.

Till servering: Skiva köttet. Servera med plommon, sås, bönor, koriander och kokt ris.