Pastakroketter med citron- och dillmajonnäs

Majonnäs: Mixa dill och olja slätt. Vispa ihop äggulor och senap. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning. Tillsätt citronskal och -juice och smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen.

Bechamelsås: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet, låt fräsa någon minut under omrörning. Tillsätt mjölken, lite i taget, under vispning så att redningen löser sig i mjölken. Låt koka upp under vispning och sjud på svag värme ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och blanda pastan med bechamelsåsen. Bryt mozzarellan i bitar. Blanda ner mozzarella, jalapeño och den rivna osten. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i en plastad form, ca 20x30 cm (för 6 port) och ställ i kylen över natten.

Skär pastasmeten i ca 4 x 4 cm stora bitar. Vänd bitarna först i mjöl, sedan ägg och sist panko.

Värm oljan i en stor kastrull till 170–180°C.

Fritera några kroketter åt gången tills de är gyllenbruna runtom. Lyft upp med hålslev och lägg på hushållspapper. Salta lite och servera direkt med majonnäsen.