Papa rellena – Fyllda potatiskroketter

Papa rellena är en typ av fyllda potatiskroketter som är vanliga i Peru. Här fyller vi kroketterna med en fyllning av nötfärs, russin och oliver. Servera gärna dessa krispiga friterade kroketter med en tomatsalsa.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2020

Ingredienser

4 portioner

750 g mjölig potatis

1/2 tsk salt

Fyllning

1 tomat

1 finhackad rödlök

2 finhackade vitlöksklyftor

3 msk olja

1 dl vatten

200 g nötfärs

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1/2 msk torkad oregano

12 urkärnade svarta kalamataoliver

3/4 dl russin

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 msk hackad koriander

1 kokt ägg

vetemjöl

1 uppvispat ägg

5 dl neutral olja till fritering

För alla

Fri från laktos och mjölkprotein. Innehåller ägg.
Gör glutenfri: byt ut vetemjöl mot glutenfri mjölmix.

Gör så här

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten ca 20 minuter. Häll av och pressa potatisen i en bunke och rör ihop till en smet och krydda med salt.

Fyllning: Dela och kärna ur tomaten. Skär tomatköttet i små tärningar (kärnorna används inte).

Skala och hacka lök och vitlök. Stek i olja i en stekpanna några minuter. Tillsätt den hackade tomaten och vatten.

Rör ner nötfärs, paprikapulver, spiskummin och oregano. Stek tills nötfärsen får färg.

Hacka oliverna. Tillsätt oliver och russin och låt fräsa ca 5 minuter, smaka av med salt och peppar. Rör ner koriandern. Låt svalna.

Skär det kokta ägget i 4 klyftor.

Lägg potatissmeten på en mjölad bänk. Dela i 8 bitar (för 4 port) och forma till avlånga plattor. Lägg 2 msk av fyllningen i mitten av 4 stycken plattor och lägg på ägg. Lägg över potatisplattorna utan fyllning och forma till en oval krokett med mjölade händer.

Värm oljan i en kastrull till 170°C.

Doppa kroketterna i uppvispat ägg och lägg försiktigt ner dom med en stor sked i oljan. Fritera i omgångar i ca 10 minuter.

Tips

Tips! Servera gärna med en salsa gjord på 1 skivad lök, 1 tsk hackad habanero, 1 tsk hackad koriander, juice från 3 lime, salt och peppar (för 4 port).

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Skriv din kommentar

Fernando

2020-12-06

Väldigt gott! Tips kan vara att blanda in ett ägg i potatissmeten för bättre konsistens. Barnens favorit! Kan även tillagas i varmluftsfritös för att använda mindre olja.

Anders

2020-11-28

Nä, detta var väldigt svårlagat. Det fall isär typ hela tiden när man doppa som i ägg. Blev förövrigt ingen vidare smet av bara kokt potatis. Första och sista gången.

Testa liknande recept

Pankofriterad lutfisk