Panerad rödspätta på rågbröd

Panerad rödspätta på macka är ett genidrag! Servera den friterade spättan tillsammans med en remouladsås med rotselleri, picklad silverlök och knapriga hasselnötter som topping på rågbröd för en makalöst god och matig macka.

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2021

Ingredienser

4 portioner

Picklad silverlök

1 silverlök

1/2 dl ättiksprit (12%)

1 dl strösocker

1 1/2 dl vatten

1 krm salt

1/2 kruka dill

Rotselleriremoulad

300 g rotselleri

1 äggula

2 msk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

1/2 msk finrivet citronskal

2 dl neutral rapsolja

2 msk crème fraiche

salt

500 g rödspättafilé

1 dl majsstärkelse

2 uppvispade ägg

3 dl panko

rapsolja (till stekning)

4 skivor rågbröd

1/2 dl rostade skalade hasselnötter

1 ask smörgåskrasse (à 100 g)

För alla

Gör så här

Picklad silverlök: Skala och skiva löken tunt. Koka upp ättika, socker, vatten och salt i en kastrull. Lägg lök och dill med stjälkar i en väl rengjord glasburk med lock. Häll över den varma lagen. Sätt på locket och låt svalna.

Rotselleriremoulad: Skala och strimla rotsellerin fint. Koka rotsellerin i saltat vatten ca ½ minut. Lyft upp och lägg i isvatten. Häll av och låt rinna av på en ren kökshandduk.

Vispa ihop äggula, senap, vinäger och citronskal i en bunke. Tillsätt olja i en tunn stråle under fortsatt vispning. Rör ner crème fraichen och rotsellerin. Smaka av med salt.

Salta och vänd fiskfiléerna i majsstärkelse, uppvispat ägg och sist panko. Stek i rikligt med olja på båda sidor ca 3 minuter tills de är gyllene.

Lägg de nystekta spättorna på rågbrödet och toppa med remouladsås, picklad lök, hasselnötter och krasse.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?