Oxfilé med pepparsås och haricots verts

Name: Oxfilé med pepparsås och haricots verts
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Fransk
Ingredients: 900 g biff eller oxfilé i bit; 6 vitlöksklyftor; 1 tsk salt; 3 msk smör; 1 1/2 msk olivolja; 6 kvistar färsk timjan; 1 - 1 1/2 msk hela svartpepparkorn; 3 schalottenlökar; 2 msk smör; 1 1/2 dl cognac; 1 tsk flytande kalvfond; 3 dl vispgrädde; 450 g färska haricots verts (bönor); 25 g smör; 1/2 tsk flingsalt

Över 60 min 15 ingredienser Medel

Oxfilé eller biff med pepparsås är en variant på steak au poivre, en fransk klassiker som aldrig slår fel. Saftigt stekt oxfilé serveras med en pepprig gräddsås smaksatt med cognac, tillsammans med krispiga haricots verts och valfritt potatistillbehör.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2021

Ingredienser

6 portioner

900 g biff eller oxfilé i bit

6 vitlöksklyftor

1 tsk salt

3 msk smör

1 1/2 msk olivolja

6 kvistar färsk timjan

Sås

1 - 1 1/2 msk hela svartpepparkorn

3 schalottenlökar

2 msk smör

1 1/2 dl cognac

1 tsk flytande kalvfond

3 dl vispgrädde

Haricots verts

450 g färska haricots verts (bönor)

25 g smör

1/2 tsk flingsalt

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Skär köttet i 6 lika tjocka skivor (för 6 port). Torka av köttet med hushållspapper och låt stå i rumstemperatur 30 minuter innan tillagning.

00:00:00

Skala vitlöken. Krossa hälften av klyftorna och skiva resten.

Krydda köttet med salt runtom. Bryn köttet i smör och olja i en stekpanna på båda sidor tills Innertemperaturen är 50–54°C för rare, 55–57°C för medium, 58–65°C för medium well och 70°C för well done. Lägg i de krossade vitlöksklyftorna och timjankvistarna mot slutet, ös köttet med smöret. Lyft ur köttet och låt vila medan du gör såsen.

Sås: Krossa svartpeppar grovt i en mortel. Krossa inte för fint, då kan rätten bli för stark.

Skala och hacka löken. Fräs lök och den skivade vitlöken i smör i samma stekpanna som köttet. Tillsätt den krossade pepparn och cognac på medelvärme. Var försiktig så spriten inte börjar brinna. Låt koka tills ca hälften återstår och tillsätt fond och grädden. Koka ihop såsen tills den tjocknar lite. Smaka av med salt.

Lägg ner köttet i såsen och koka försiktigt någon minut på varje sida. Lyft upp köttbitarna ur pannan och skär i skivor. Häll ner köttsaften (från skärbrädan) i såsen.

Haricots verts: Koka bönorna i saltat vatten ca 2 minuter. Häll av och blanda med smör och flingsalt.

00:00:00

Lägg upp köttet på tallrikar och skeda över såsen. Servera med bönorna.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

6 st

Jättegott!!
Josefin
2022-01-06
Jättegott och mycket uppskattat på nyårsafton!
Mikael
2022-01-05
Supergott. Uppskattades av alla middagsgästerna.
Lars-erik
2022-01-03
Såsen blev en katastrof, det blev en spritsås. Kollade andra pepparsåser, och då verkar det vara matskedar istället för deciliter sprit.
Gunnar
2022-01-02
Såsen var väldigt god men köttet blev tyvärr ingen höjdare. Tror att vi hade otur med köttbiten för smaken var god men det blev segt.
Pernilla
2022-01-01
Ska det verkligen vara 1,5 dl cognac? Smakade väldigt mycket sprit!
Jesper
2022-01-01

Testa liknande recept

Kryddstekt oxfilé med rödvinssky
Betyg 4 av 5.46 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Oxfilé med apelsin- & peppartäcke
Betyg 4.3 av 5.6 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Oxfilé med örtig sås
Betyg 2.9 av 5.35 personer har röstat
Receptet har 5 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Viltkryddad oxfilé med ancho-madeirasås
Betyg 3.8 av 5.14 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Skomakarlåda - Närke
Betyg 3.4 av 5.34 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Helstekt oxfilé
Betyg 4.1 av 5.214 personer har röstat
Receptet har 36 kommentarer
Receptet tar Under 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Potatisgratäng Nyårsmat Oxfilé till nyår Varma rätter till nyår Huvudrätter till nyår Festmiddag