Osso buco

Name: Osso buco
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: ca 1200 g kalvlägg; ca 1/2 dl vetemjöl; 2 gula lökar; 3 vitlöksklyftor; 2 morötter; 1/3 liten rotselleri; 3 msk smör eller margarin; 2 1/2 dl vitt matlagningsvin eller vitt vin; 500 g krossade tomater; 1 apelsin; 1/3 kruka timjan; 1 lagerblad; salt och peppar; 1 citron; 1 vitlöksklyfta; 3 msk hackad persilja; 3 msk olivolja; pasta

Över 60 min 18 ingredienser Medel

Den perfekta söndagsmiddagen är kalvlägg som har fått koka långsamt i 1 1/2 timme. Till en klassisk osso buco hör också selleri, vitt vin, lök, morötter och timjan. Servera det genomkokta köttet med gremolata, den friska blandningen av citron, vitlök och persilja.

Ingredienser

4 portioner

ca 1200 g kalvlägg

ca 1/2 dl vetemjöl

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

2 morötter

1/3 liten rotselleri

3 msk smör eller margarin

2 1/2 dl vitt matlagningsvin eller vitt vin

500 g krossade tomater

1 apelsin

1/3 kruka timjan

1 lagerblad

salt och peppar

Gremolata

1 citron

1 vitlöksklyfta

3 msk hackad persilja

3 msk olivolja

Till servering

pasta

För alla

Rätten är fri från ägg om lämplig pasta används.
Gör glutenfri: byt ut vetemjölet mot majsmjöl och välj glutenfri pasta.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett.

Gör så här

Snitta kanten på köttskivorna och vänd dem i vetemjöl. Skala lök, vitlök och rotfrukter. Skiva löken och skär rotfrukterna i tärningar.

Bryn köttet i det mesta av matfettet och lägg det i en gryta. Fräs lök och rotfrukter i resten av matfettet och lägg dem på köttet.

Häll över vin, tomater och saft av pressad apelsin. Lägg på timjankvistar, lagerblad, krydda med salt och peppar. Koka grytan på svag värme ca 1 1/2 timme eller tills köttet lossnar från benen. Riv skalet av citronen och smaksätt grytan med lite pressad citronsaft.

Gremolata: Blanda citronskal, skalad hackad vitlök, persilja och olivolja.

Till servering: Servera med pasta och gremolata.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Hej! Jag "försvenskade" receptet och använde älgkalv lägg istället, och att jag skippade vinet och spädde med buljong istället. Det blev väldigt gott och riktigt mört. Älg kan ibland vara ganska segt, men inte i det här fallet.

Claes

2015-02-11

Testa liknande recept

Linsgryta med rotselleri och timjan

Rödvinsragu med ostronskivling och biff

Kycklinggryta med bacon

Fiskgryta

Coq au vin med ris

Coq au vin på kyckling med sallad

Köttgryta Fransyska Gryta Kalv Innanlår Morot Sallad Italiensk gryta Italiensk Huvudrätt