Örtbakad hjortstek

Ett trevligt recept på örtbakad hjortstek i ugn. Den härliga steken av hjort passar perfekt att servera till fest - speciellt tillsammans med hasselbackspotatis och svamp!

Ingredienser

6 portioner

1 benfri hjortstek (ca 3 kg för 6 port)

5 dl köttbuljong eller vilt- och kantarellbuljong (tärning eller fond + vatten)

1/2 dl honung

2 msk olja

1 msk hackad timjan

1 msk hackad koriander

1 tsk salt

1 krm grovmald svartpeppar

1 msk balsamvinäger

1/2 msk socker

1 msk maizenaredning för mörka såser

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Putsa steken och bind upp den. Koka upp buljongen i en gryta. Lägg i köttet och låt sjuda under lock ca 10 min.

00:10:00

Ta upp steken och låt rinna av. Lägg steken i en ugnssäker form. Stick i en köttermometer, se till att spetsen kommer mitt i köttet och att så mycket som möjligt av termomet stickan är i köttet.

Blanda honungen med olja, örtkryddor, salt och peppar. Bred blandningen över steken.

Tillaga i nedre delen av ugnen i , ca 1 1/2 tim. Späd med buljongen efter ca halva tiden och ös steken några gånger under tiden.

01:30:00

Vid 75°C, är steken klar. Skär upp steken i tunna skivor.

Sila buljongen i en kastrull och låt koka upp. Smaka av med balsamvinäger och socker. Vispa i maizenaredningen och låt koka någon min.
Servera steken med skysåsen, hasselbackspotatis och wokade grönsaker och svamp tex kantareller, selleri, morötter, paprika och sockerärter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?