Örtbakad hjortstek

Ett trevligt recept på örtbakad hjortstek i ugn. Den härliga steken av hjort passar perfekt att servera till fest - speciellt tillsammans med hasselbackspotatis och svamp!

Ingredienser

6 portioner

1 benfri hjortstek (ca 3 kg för 6 port)

5 dl köttbuljong eller vilt- och kantarellbuljong (tärning eller fond + vatten)

1/2 dl honung

2 msk olja

1 msk hackad timjan

1 msk hackad koriander

1 tsk salt

1 krm grovmald svartpeppar

1 msk balsamvinäger

1/2 msk socker

1 msk maizenaredning för mörka såser

Läs mer om ICA-appen

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Putsa steken och bind upp den. Koka upp buljongen i en gryta. Lägg i köttet och låt sjuda under lock ca 10 min.

00:10:00

Ta upp steken och låt rinna av. Lägg steken i en ugnssäker form. Stick i en köttermometer, se till att spetsen kommer mitt i köttet och att så mycket som möjligt av termomet stickan är i köttet.

Blanda honungen med olja, örtkryddor, salt och peppar. Bred blandningen över steken.

Tillaga i nedre delen av ugnen i , ca 1 1/2 tim. Späd med buljongen efter ca halva tiden och ös steken några gånger under tiden.

01:30:00

Vid 75°C, är steken klar. Skär upp steken i tunna skivor.

Sila buljongen i en kastrull och låt koka upp. Smaka av med balsamvinäger och socker. Vispa i maizenaredningen och låt koka någon min.
Servera steken med skysåsen, hasselbackspotatis och wokade grönsaker och svamp tex kantareller, selleri, morötter, paprika och sockerärter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

5 st

175 grader i ugnen och 75 i innertemperatur. I alla andra recept jag hittar så steker man i ca 125 och innertemperaturen under 60 grader.
Birgitta
2008-02-11
Mycket gott! Dock för mycket med 3 kg kött. Vi var 6 vuxna och 5 barn (ungefär 2 vuxna) och det räckte med 1,5 kg. Vi hade tre rätters meny.
Christin
2007-02-22
Mums! Serverade dock steken med potatisgratäng, för att få en rejält krämig smakupplevelse.
Jenny
2006-12-29
Hej! Hur många kg är steken beräknad på? Åke
Åke
2006-10-08
Kanongott, även för en som normalt inte gillar vilt. Tänk bara på att göra lite mer av den jättegoda skysåsen, som har en fin sötma med lite surt inslag av vinägern
Iréne
2006-01-01

Testa liknande recept

Gotländsk lammgryta
Betyg 4 av 5.14 personer har röstat
Receptet har 4 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Hjortstek med rostad rotselleri, stuvad skogssvamp och tranbärschutney
Betyg 3.5 av 5.17 personer har röstat
Receptet har 11 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Rödlöksfyllda köttfärsrullar
Betyg 3 av 5.1 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Ingefärs- och apelsinmarinerade kalkonspett
Betyg 3.8 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Lammtagine med citron
Betyg 4.4 av 5.7 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Viltskav med krämig paprikasås
Betyg 4.1 av 5.19 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Festmiddag Hjortbiffar Huvudrätt fest Koriander pasta Honungssås Hjort i ugn