Olivhalstrad koljafilé

Name: Olivhalstrad koljafilé
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 koljafiléer (à ca 180 g); 2 vitlöksklyftor; olivolja till stekning; 1 stor fänkål (à ca 200 g); 1 msk konc apelsinjuice; 1 liten morot; 1 gul lök; 1 l vatten; 1 hönsbuljongtärning; 1 fiskbuljongtärning; 10 vitpepparkorn; 1 pkt saffran (à 0,5 g); 1/2 tsk tomatpuré; 1 tsk torkad, malen fänkål; 50 g osaltat smör; salt och peppar; ev majsstärkelse; 1 msk gräslök; färskpotatis till servering

Under 45 min 19 ingredienser Avancerad

Olivhalstrad koljafilé är ett relativt avancerat recept för dig som vill testa något nytt. Den härliga koljafilén omges av en superb och intensiv fänkålssås och serveras med ljuvlig färskpotatis.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 1998

Ingredienser

4 portioner

4 koljafiléer (à ca 180 g)

2 vitlöksklyftor

olivolja till stekning

Fänkålssås

1 stor fänkål (à ca 200 g)

1 msk konc apelsinjuice

1 liten morot

1 gul lök

1 l vatten

1 hönsbuljongtärning

1 fiskbuljongtärning

10 vitpepparkorn

1 pkt saffran (à 0,5 g)

1/2 tsk tomatpuré

1 tsk torkad, malen fänkål

50 g osaltat smör

salt och peppar

ev majsstärkelse

1 msk gräslök

färskpotatis till servering

Gör så här

Sås: Skär av det översta på fänkålen och spara, skär resten i 1/2-1 cm tjocka skivor. Skala och skiva moroten och löken.

Koka fänkålsskivorna i apelsinjuice och lättsaltat vatten så det täcker. Låt kallna.

Lägg fänkålstopparna i en gryta med morot, lök och vatten. Smula ner buljongtärningarna och tillsätt vitpepparkorn, saffran, tomatpuré och malen fänkål. Låt koka tills ca 4 dl återstår (för 4 port), ca 30 minuter.

Sila buljongen. Vispa ner smöret (spara lite till stekning). Smaka av. Om såsen är för tunn, red med lite maizena, utrört i kallt vatten. Varmhåll.

Dela varje fiskfilé i 3 lika stora bitar. Häll i olivolja i en het stekpanna så att bottnen täcks. Lägg i fisken. Stek med skinnsidan nedåt. Salta.

Stek fänkålsskivorna i smör. Salta och peppra.

När fiskskinnet är gyllenbrunt, vänd fiskbitarna försiktigt i pannan och lyft bort den från spisen.

Värm såsen och rör ner hackad gräslök. Lägg upp fänkålen på tallrikar, därefter fiskbitarna, med skinnsidan upp. Häll sås runt om och servera med färskpotatis.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Testa liknande recept

Stekt kolja med bellaverde och gräslökssås

Koljafilé med saffransaioli och haricots verts

Kolja med lime och tomat

Fiskfilé i kapprock

Kolja med räk- och dillsås

Saffransgratinerad kolja med sockerärtor

Fiskgryta Halstrad mat Morot sallad Stekt kolja Halstrad röding Koljafilé