Nicoise-sallad med inkokt lax

Sätt ugnen på 150°C.

Inkokt lax: Lägg laxen i en ugnsform, något större form än laxbiten, så att lagen täcker laxen.

Skala och skär löken i skivor. Blanda lök, vatten, vinäger, vitpeppar, dill, lagerblad och salt i en kastrull. Koka upp och sjud lagen i 3 minuter. Sila den varma lagen över laxen i formen. Sätt formen mitt i ugnen ca 15 minuter, eller tills laxen har en innertemperatur på 46- 48°C. Ta ut formen ur ugnen och låt laxen svalna i lagen.

Koka potatisen i saltat vatten tills mjuk. Häll av och halvera.

Lägg äggen i kokande vatten och koka 7–8 minuter.

Bönor: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka haricots vertsen ½ minut, tillsätt sedan sockerärtorna och sojabönorna och låt koka ytterligare ½ minut. Häll av och skölj i kallt vatten, låt rinna av.

Vinägrett: Blanda vinäger, olivolja, peppar och salt.

Till servering: Finhacka gräslöken. Skala och dela äggen. Blanda bönorna med potatis, oliver och vinägrett. Toppa salladen med inkokt lax, ägg och gräslök.