Nässelpaj med skinka och blue cheese

Nässlor kan köpas i butik eller plockas direkt i den svenska naturen under vår och sommar. Denna nässelpaj med rökt skinka och smulad blue cheese är ett festligt alternativ till spenatpaj. Pajen blir lika läckert god med rökt lax istället för skinka.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 1996

Ingredienser

4 portioner

Pajdeg

3 dl vetemjöl, kan med fördel blandas ut med grahamsmjöl eller annat grovt mjöl

125 g smör

1 krm salt

1 msk kallt vatten

Fyllning

1/2 l sköljda nässlor

2 ägg

2 dl mjölk

salt och peppar

100 g tärnad rökt skinka

50 g smulad blue cheese

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.

Pajdeg: Hacka samman pajdegen till "smulor" i en matberedare eller för hand. Slå in degen i plastfilm och lägg den kallt en stund.

Kavla ut degen och klä en pajform. Tryck gärna fast degkanterna på insidan med aluminiumfolie så ramlar inte pajen ihop så lätt. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Ta bort folien.

Fyllning: Kör under tiden nässlorna i matberedare. Blanda hacket med ägg och mjölk. Salta och peppra.

Bottna det förgräddade pajskalet med tärnad rökt skinka. Smula blue cheese över. Häll den grönprickiga äggsmeten över fyllningen och grädda i 200°C i 20 minuter.