Mustig porterstek à la Levén

Mustig porterstek à la Levén är en fantastisk och förstklassig porterstek med fylliga och överraskande goda smaker. Servera med pressad potatis, brysselkål, morötter och svartvinbärsgelé så har du en fulländad, lyxig och otroligt god festmåltid.

Ingredienser

4 portioner

1 kg benfri nötstek

smör

olja

2 gula lökar

2 klyftor vitlök

5 kryddpepparkorn

10 vitpepparkorn

2 tsk torkad timjan

2 msk torkad smulad svamp

1 rejäl kvist persilja

3 dl porter (mörkt öl)

1 dl portvin

1 1/2 dl flytande kalvfond

vatten

salt och peppar

majsstärkelse

Till servering

pressad potatis

brysselkål

små morötter

svartvinbärsgelé

För alla

Läs ingrediensförteckningen på fonden. I övrigt är rätten äggfri. Glutenfri: använd ett mörkt glutenfritt öl. Laktosfri: använd endast olja eller använd laktosfritt matfett. Mjölkproteinfri: använd endast olja eller använd mjölkfritt matfett.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Bind steken med krympt bomullssnöre och bryn den noga i smör och olja i stekpanna, tills den får fin färg. Lägg steken i en ugnssäker gryta.

Fräs skalad och skivad lök och vitlök i stekpanna tillsammans med kryddor, svamp, persilja och häll i ölen som får koka upp.

Slå över blandningen på steken, häll i portvin och fond samt eventuellt vatten så att det täcker. Sätt in grytan i nedre delen av ugnen ca 2 timmar eller tills köttets innertemperatur är 70°C.

Låt köttet vila i minst 15 minuter i smörpapper under tiden kokas såsen ihop.

Smaka av såsen med salt och peppar. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Sila såsen.

Till servering: Pressad potatis, brysselkål, små morötter och svartvinbärsgelé.