Musselmousse med sallad

Skölj och skrubba musslorna väl.

Finhacka lök och vitlök. Fräs löken i en stor kastrull med smör. Lägg därefter i musslorna och häll på vinet.

Låt musslorna koka tills de öppnat sig. Sila, men spar buljongen. Låt musslorna svalna.

Blötlägg gelatinbladen ca 10 minuter i kallt vatten. Smält gelatinet i en kastrull på spisen.

Vispa grädden lätt.

Plocka ut musslorna ur skalen. Kör dem till en slät massa i matberedare. Blanda väl med grädden och gelatinet. Hacka dillen och rör ner även den. Smaksätt med salt och peppar.

Häll upp moussen i en form. Låt moussen stå minst 2 timmar i kylskåp.

Ta 1 dl av musselbuljongen (för 4 port) och blanda med olivolja och citronsaft. Smaksätt med vinäger, salt och peppar.

Sallad: Skiva champinjonerna tunt och låt dem ligga 5 minuter i marinaden.

Spenat: Skölj spenaten och låt den rinna av. Hetta upp en stekpanna med smör. Stek spenaten hastigt, krydda med salt och peppar.

Lägg upp champinjonsalladen på tallrikarna, därefter stekt spenat. Skeda eller skiva upp musselmoussen. Droppa ev lite vinäger runt salladen. Dekorera gärna med citronklyftor, rivet skal samt några rosépepparkorn.