Morots- och zucchinikaka

Name: Morots- och zucchinikaka
Total time: 90 min
Yield: 10-12
Ingredients: 140 g grovriven zucchini; 140 g grovriven morot; 1 dl olivolja; 1 msk finrivet limeskal; 270 g mixat rörsocker alt florsocker (270 g motsvarar 4 1/2 dl); 4 små ägg (4 små ägg motsvarar ca 200 g); 210 g siktat dinkel- eller vetemjöl (210 g motsvarar 3 1/2 dl); 2 tsk bakpulver; 3 tsk malen kanel; 1 tsk flingsalt; 200 g färskost; 1/2 dl florsocker; 2 tsk finrivet limeskal; 1/2 tsk färskpressad limejuice

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Har du testat att baka med grönsaker? Denna morots- och zucchinikaka blir snabbt en ny favorit på fikabordet, smaksatt med lime och kanel och toppad med en ljuvlig kräm gjord på lime, färskost och florsocker.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2018

Ingredienser

10-12

140 g grovriven zucchini

140 g grovriven morot

1 dl olivolja

1 msk finrivet limeskal

270 g mixat rörsocker alt florsocker (270 g motsvarar 4 1/2 dl)

4 små ägg (4 små ägg motsvarar ca 200 g)

210 g siktat dinkel- eller vetemjöl (210 g motsvarar 3 1/2 dl)

2 tsk bakpulver

3 tsk malen kanel

1 tsk flingsalt

Färskostkräm med lime

200 g färskost

1/2 dl florsocker

2 tsk finrivet limeskal

1/2 tsk färskpressad limejuice

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri färskost.
Gör mjölkprotein: byt färskost mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Receptet kommer från boken Blåbärssnår, äppelskrutt och rabarberskugga av My Feldt.

Näringsvärdet är beräknat per bit på 10 bitar.

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C. Tryck ner ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 10-12 bitar).

Krama ut vätska ur zucchinin. Blanda de rivna grönsakerna med olja och limeskal i en bunke.

Mixa rörsocker till ett fint pulver i en matberedare. Vispa socker och ägg i en bunke tills det  är luftigt och pösigt.

Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en annan bunke. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggvispet med en slickepott.

Vänd ner grönsakerna försiktigt så att så mycket luft som möjligt behålls i smeten. Häll smeten i formen.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40 minuter eller tills den är genomgräddad – känn efter i mitten med en sticka. Ta ut kakan och låt svalna helt.

Färskostkräm: Vispa färskost, florsocker, hälften av limeskalet och limejuicen med elvisp. Bred ut krämen på den kalla kakan och strö över resterande limeskal.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?