Mjukgrillad lammstek med buljongkokta grönsaker och grön couscous

Ett smakrikt och matigt recept på mjukgrillad lammstek med härliga buljongkokta grönsaker och grön couscous. Du gör det av bland annat vitlök, timjan, zucchini, paprika och rosmarin.

Ingredienser

4 portioner

ca 2 kg lammstek med ben/utan underben

1 vitlöksklyfta

1 msk torkad timjan

grovmalen svartpeppar

havssalt

olivolja

1 fänkål

3 st morötter

2 gula lökar

1 st vitlök

1 zucchini

1 röd paprika

1 liter hönsbuljong

2 lagerblad

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

salt och peppar

10 blad basilika

2 msk olivolja

1/2 l vatten

1/2 l couscous

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Gnid in steken med hackad vitlök, kryddor och olivolja. Skär väl sköljda grönsaker och lägg i en vid ugnssäker gryta, varva grönsaker och buljong med kryddorna.

Ställ in grytan i ugnen under ett galler, och bryn först steken i en stekpanna. Placera därefter steken på gallret och stoppa in en termometer.

Ta ut steken vid 60°C för rosa kött, 65°C för lite mer välstekt. Räkna med ca 45 minuter.

Under tiden mixas basilka med oljan och en deciliter vatten (för 4 port). Koka upp resterande vatten och blanda med örtvätskan och grynen. Vila under plastfilm och lock.

Fräs eventuellt upp couscousen innan servering i het olivolja och krydda med salt och peppar.

Skiva steken och servera med goda grönsaker som kokats med lammdropp (under stekningen) och couscous.