Midnattspizza

Deg: Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37°C, i en kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800W) ca 30 sek. Häll lite av vätskan över jästen och rör tillls den löst sig.

Tillsätt resten av vattnet, olja, salt och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kant. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

Sås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna i oljan i en kastrull. Tillsätt tomater och puré, salt, socker och peppar. Låt såsen koka ca 15 min utan lock. Rör i basilikan och låt såsen svalna.

Sätt ugnen på 250°C.

Skär feta osten i kuber och mozzarellaosten i skivor.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i 8 bitar (för 8 st). Kavla ut varje bit ill en rundel ca 15 cm, i diameter. Lägg rundlarna på bakpappersklädda plåtar. Bred på tomatsås och fördela osten ovanpå.

Grädda mitt i ugnen ca 10 min.

Fördela ruccolasalladen på pizzorna och servera.