Mexikansk äggröre-bowl

Name: Mexikansk äggröre-bowl
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 schalottenlök; 140 g bacon eller korv; 2 msk olja; 1/2 tsk malen spiskummin; 1 förpackning kokta svarta bönor (ca 400 g); 6 ägg; 3 krm salt; 1 krm svartpeppar; tacosås; riven ost eller smulad fetaost; koriander

Under 30 min 11 ingredienser Medel

Äggröra är den ultimata snabbmaten! Till frukost, lunch, mellanmål eller middag – när som helst. Kombinera med svarta bönor som du blandar med stekt lök, bacon och/eller korv. Eller hoppa köttet för en veggo-bowl. Bjud med tacosås, ost och örter.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2016

Ingredienser

2 portioner

1 schalottenlök

140 g bacon eller korv

2 msk olja

1/2 tsk malen spiskummin

1 förpackning kokta svarta bönor (ca 400 g)

6 ägg

3 krm salt

1 krm svartpeppar

Tillbehör

tacosås

riven ost eller smulad fetaost

koriander

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj riven lagrad hårdost eller laktosfri fetaost.
Gör mjölkproteinfri: ersätt riven ost eller fetaost med t ex tofu eller cashewost.
Innehåller ägg.

Gör så här

Skala och finhacka löken. Hacka bacon eller korv.

Fräs lök och kött i hälften av oljan ca 5 minuter på medelvärme i en stekpanna.

Tillsätt spiskummin och sköljda och avrunna bönor. Låt allt bli varmt.

Vispa upp äggen i en bunke och krydda med salt och peppar.

Värm resten av oljan i en stekpanna och häll i äggen. Rör med visp till en krämig äggröra.

Häll bönorna i en skål, toppa med äggröran, tacosås, ost och koriander. Servera genast.

Tips

Funkar fint med fryst koriander! Extra hungrig? Servera rätten med tortillabröd, nachos, ris eller ett vitlöksbröd. Den som vill ha mer grönt blandar spenat med bönorna eller toppar med skivad avokado.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?