Melon- och myntapaj

Sätt ugnen på 225°C.

Blanda samman mjöl, matfett och socker. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla eller tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 23 cm diameter. Degen ska gå upp 3-4 cm upp på kanterna.

Grädda pajskalet mitt i ugnen 12-15 min. Låt kallna.

Fyllning: Tvätta och riv det yttersta skalet av limen. Pressa ut 2 msk saft (för 6 port). 

Koka upp vin, vatten, limesaft, honung och majsstärkelse i en kastrull under vispning. Sjud i 1-2 minuter. Ta kastrullen av kastrullen från värmen och låt krämen svalna. 

Rosta kokosen i en torr stekpanna. Låt kokosen svalna. 

Skala och kärna ur melonen. Skär den i små tärningar. Strimla 2 msk mynta (för 6 port). 

Blanda melontärningar, kokos, mynta och lime- honungskrämen. 

Vispa crème friache så att den blir fast tillsammans med florsocker och vaniljsocker. Lägg i en engångsspritspåse.

Häll fyllningen i pajskalet. Spritsa crème fraiche på fyllningen. Garnera med myntablad och finrivet limeskal.