Medelhavsinspirerad fiskgryta

Denna fiskgryta med inspiration från Medelhavet är en liten utmaning som ger stor belöning i smakrikedom. Potatis, blåmusslor och filé av fisk samsas i denna gryta med bland annat vitlök, chilifrukter, saffran och apelsinjuice som smaksättare.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2004

Ingredienser

6 portioner

3 gula lökar

1 fänkål

4 vitlöksklyftor

3 selleristjälkar

2 morötter

2 röda chilifrukter (t ex spansk peppar)

1/2 dl olivolja

2 påsar saffran (à 1/2 g)

2 msk tomatpuré

5 dl vitt vin

2 dl passerade tomater

1 1/2 l vatten

1 dl konc hummerfond

1 dl konc apelsinjuice

1 kg potatis

2 burkar tomat- och saffrans crème fraiche

Fisk och skaldjur

1 1/2 kg fiskfilé (t ex 1/3 laxfilé, 1/3 torsk- eller hokifilé och 1/3 marulkfilé)

1 kg kokta blåmusslor eller musslor på burk (1 kg kokta musslor motsvarar 2 burkar musslor i vatten à 250 g)

För alla

Kontrollera ingrediensförteckningen på fonden. Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfri smaksatt crème fraiche.
Gör mjölkprotienfri: byt ut crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja). Smaksätt med saffran och tomat.

Gör så här

Skala, dela och strimla löken. Dela fänkålen och skär bort rotfästet. Strimla fänkålen.

Skala och grovhacka vitlöken. Skiva sellerin tunt. Skala och skiva moroten tunt. Kärna ur och grovhacka chilin.

Fräs grönsakerna mjuka i en gryta med olivolja. Tillsätt saffran och tomatpuré och fräs med grönsakerna i någon minut.

Häll över vinet och låt koka ca 10 minuter på svag värme tills hälften av vätskan återstår.

Tillsätt passerade tomater, vatten, hummerfond och juicekoncentrat. Låt småkoka i 45 minuter under lock.

Skala och skär potatisen i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg ner i kastrullen och koka knappt mjuka. Smaka av med salt och peppar.

Skär fiskfiléerna i ca 2 cm tjocka tärningar. Lägg ner bitarna i kastrullen, täck med lock och sjud på svag värme i 10 minuter. Lägg i musslorna mot slutet så att de blir varma. Servera med tomat- och saffranscrème fraiche och ev frasiga baguetter.