Matjessill med gulbeta och rågcrunch

Att matcha midsommarbordets matjessill med gulbetor i stället för färskpotatis blir en oväntat god kombination. Särskilt tillsammans med knaperstekt rågbröd, silverlök och klickar av syrlig gräddfil. Ringla gärna lite brynt smör för en ännu härligare plockrätt!

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2016

Ingredienser

4 portioner

3 dl gräddfil

kaffefilter

500 g gulbetor

salt

3 skivor rågbröd

2 msk smör

1 silverlök

4 hela matjessillfiléer (ca 600 g)

Till garnering

smörgåskrasse

dill

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.
Gör laktosfri: välj laktosfria produkter av gräddfil och matfett.
Gör mjölkproteinfri: byt ut gräddfil mot iMat fraiche eller Sour Supreme (innehåller soja). Välj mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Häll gräddfilen i ett kaffefilter i en sil och låt rinna av i kylen ca 4 timmar.

Koka gulbetorna mjuka i saltat vatten. Häll av och låt dem svalna något. Skala försiktigt med en kniv. Skär i klyftor.

Mixa rågbrödet. Stek brödsmulorna knapriga i smör i en stekpanna. Lägg på en bit hushållspapper.

Skala och skiva löken tunt, gärna på mandolin. Lägg i en skål med isvatten några minuter, då mildras smaken. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.

Skär matjessillen i sneda bitar.

Klicka ut gräddfilen på ett serveringsfat, eller dra ut den med en sked.

Fördela sill, gulbetor och lök på gräddfilen.

Till servering: Toppa med brödsmulor, klippt krasse och dill.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?