Sill-sushi

Varför inte prova på en svensk version av sushi med sill? Mandelpotatisen får klassiska smaker av senap och lite mer exotiska smaker av wasabipastan. Sill-sushin är ett utmärkt och roligt inslag på buffébordet.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2003

Ingredienser

4 portioner

500 g mandelpotatis

4 - 5 matjessillfiléer (ca 1 burk à 570 g)

1 msk grovkornig senap (t ex skånsk)

1 msk dijonsenap

1 msk risvinäger (eller annan mild, ljus vinäger)

1/2 msk olivolja

1/2 msk wasabipasta (eller pepparrot)

salt

nymalen svartpeppar

För alla

Sill-sushi innehåller inte gluten, laktos, mjölkprotein eller ägg.

Gör så här

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt ånga av.

Låt sillfiléerna rinna av. Klappa dem torra med hushållspapper. Skär filéerna på längden i 4-5 strimlor.

Mosa potatisen grovt med en gaffel.

Blanda senap, vinäger, olivolja och wasabi/pepparrot. Rör ner i potatismoset. Salta och peppra efter smak.

Täck en sushimatta (maki-su) eller en bit smörgåspapper med plastfolie.

Lägg 4 msk potatismos på plastfolien. Platta ut moset till en 15 cm lång och 8 cm bred sträng (för 4 port).

Lägg på 4 sillstrimlor. Rulla ihop mos och sill så hårt som möjligt till en rulle som är 2-3 cm i diameter. Kanterna på moset ska gå omlott. Gör resten av rullarna på samma sätt. Det blir totalt 4-5 rullar (för 10 bufféportioner). Låt vila i kylskåpet i ca 30 minuter.

Skär rullarna i skivor, ca 2 cm tjocka. Lägg upp på skärbräda eller fat. Servera med t ex wasabi, gräslök, soja, inlagd ingefära och senap.