Marinerad frukt och grönt (Torshi)

Torshi är en persisk sallad på marinerade frukter och grönsaker - ett alldeles underbart tillbehör. Salladen marineras i vitlök, äppelcidervinäger, olivolja och lime och ger ännu mer smak ifall den får stå till sig i kylen någon dag.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2004

Ingredienser

6 portioner

6 vitlöksklyftor

2 dl äppelcidervinäger

3 dl olivolja

1 msk salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

juicen av 1 lime

Grönsaker

350 g morötter

350 g blomkål

500 g vitkål

250 g purjolök

500 g jordärtskockor

600 g rättika

3 paprikor (gärna olika färg)

Frukt och örter

600 g druvor

500 g äpplen

1/2 dl finhackad röd chilifrukt tex spansk peppar

1 dl hackad persilja

1 dl hackad mynta

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

Gör så här

Skala och finhacka vitlöken. Blanda med övriga ingredienser till marinaden.

Ansa, skala och skär morötterna i slantar. Ansa, skölj och bryt blomkålen i buketter. Skär bort rotfästet från vitkålen och skär i grova bitar. Skölj och skär purjolöken i cm-tjocka skivor. Skala och skär jordärtskockorna i cm-stora bitar. Skala och dela rättikan längs med i fjärdedelar. Skär den i 1/2 cm stora bitar. Kärna ur paprikorna och skär i bitar.

Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Koka grönsakerna var för sig genom att lägga dem i en passersil eller ett durkslag och sänk ner i det kokande vattnet. Koka dem knappt mjuka, det är viktigt att spänsten är kvar. Låt dem rinna av och lägg i en skål.

Häll marinaden över de varma grönsakerna och blanda väl.

Skölj vindruvorna. Skölj, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Blanda försiktigt ner frukt, chili och örter med grönsakerna. Täck med plastfilm eller lock och ställ in i kylen.

Ta fram efter ett par timmar. Smaka ev av med mer salt och peppar. Blandningen blir ännu godare om den får stå någon dag i kylen.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Riktigt gott, serverade med libabröd och hummus. Perfekt att bjuda vegan på. Tar tid att göra, men räcker i flera dagar och blir bara bättre när den får stå.

Estelle

2018-02-18

visst tog den lite tid att göra men det var den värd en underbar god sallad, mina gäster blev stormförtjusta så nu har jag fullt upp med att skriva ut recept.

Eva

2005-01-12

en höjdare som satte piff på höstmiddagen och säkert funkar utmärkt till grillat i sommar!

Jenny

2004-11-08