Leverpastej med portvinskokta russin

Ett spännande recept på leverpastej där fläskfärs, bacon, anjovisfiléer och ungnötslever blandas samman med russin, som kokats upp i en härlig portvinsblandning! Servera leverpastejen med krispig smörgåsgurka.

Detta är ett recept från Buffé nr 12, 2011

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 3 små pajer portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Sätt ugnen på 175°C.
Koka upp russin och portvin i en liten kastrull under lock. Ta genast från värmen och låt svalna under lock.
Strimla och stek baconet. Låt rinna av på hushållspapper.
Skala löken. Skär den och levern i bitar. Lägg i matberedare med ansjovis och fläskfärs. Mixa till en grov eller en slät pastej (beroende på hur länge du mixar).
Häll blandningen i en bunke och rör ner russin (samt all vätska), bacon, socker, salt och peppar. Tillsätt mjöl, ägg och grädde och blanda allt riktigt noga.
Smörj och fördela smeten i små ugnssäkra portionsformar à 5 dl. Ställ dem i en stor ugnssäker form.
Fyll den med vatten, nästan ända upp på pastejformarna.
Baka 1 timme och 15 minuter mitt i ugnen. Ta ut och låt kallna.
Servera gärna pastejen i sin form. Servera med inlagd gurka.

För alla

Innehåller gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfri grädde och smör.
Gör mjölkproteinfri: byt grädden mot soja- eller havrebaserad gräddersättning. Använd mjölkfritt mattfett.

Tips

Pastejen går smakmässigt att frysa men kan bli lite grynig när du tinar den.

Ingredienser

Portioner: 3 små pajer

500 g ungnötslever
1 dl russin
4 msk portvin
1 paket bacon (à 140 g)
1 stor gul lök
1 ask ansjovisfiléer (à 55 g)
250 g fläskfärs
1/2 msk socker
1 dl vetemjöl
1 ägg
3 dl vispgrädde
salt
1 1/2 tsk vitpeppar
smör
smörgåsgurka till servering

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla

Tips

Ingredienser

Liknande recept