version:
Levain
Något för den erfarna bagaren! Ordet levain betyder surdeg på franska. Prova att baka eget levainbröd, alltså surdegsbröd, från grunden. Det tar tid och kräver lite pyssel men det är det värt – inget slår ju ett hembakat bröd.
Ett recept från:
Buffé
nr 10,
2020
Ingredienser
1 bröd
Surdegsgrund
1 dl
vatten (40°C)
80 g
fullkorns dinkelmjöl (80 g motsvarar ca 1 1/4 dl) ej siktat, gärna ekologiskt
Fördeg
1
sats surdegsgrund
1 dl
vatten (40°C)
150 g
fullkorns dinkelmjöl (150 g motsvarar ca 2 1/2 dl) ej siktat, gärna ekologiskt
Deg
5 dl
ljummet vatten (37°C)
20 g
flingsalt (20 g motsvarar ca 1 1/2 msk)
1
sats fördeg
250 g
fullkorns dinkelmjöl (250 g motsvarar ca 4 1/4 dl) ej siktat, gärna ekologiskt
400 g
siktat dinkelmjöl (400 g motsvarar ca 6 1/2 dl) gärna ekologiskt
För alla
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg. Innehåller gluten.
Kommentarer
Lovisa
2021-04-27Hej! Går det att få veta näringsinnehåll på denna? 😊
Maria
2020-11-10Underbara bröd! Lite pyssel men så värt det! Kyljäste 36 timmar och det blev inte för surt, tvärtom. Bara rund, lite rostad smak. Jag delade dock degen på två och bakade av i två identiska grytor.
Eva
2020-11-05Jag har en surdeg som jag matar varje vecka. Kan jag ta av den och i så fall hur mycket.
Redaktionen ICAse
2020-12-16Hej Eva! Ursäkta sent svar. Det går jättebra att ta av din surdeg och du ska ta samma mängd=1 sats som det står i receptet, vilket då motsvarar ca 2 dl färdig surdegsgrund. 😊 Hoppas att du gillar receptet! Hälsningar Elina