Levain
Något för den erfarna bagaren! Ordet levain betyder surdeg på franska. Prova att baka eget levainbröd, alltså surdegsbröd, från grunden. Det tar tid och kräver lite pyssel men det är det värt – inget slår ju ett hembakat bröd.
Ett recept från:
Buffé nr 10, 2020
Ingredienser
1 bröd
Surdegsgrund
1 dl vatten (40°C)
80 g fullkorns dinkelmjöl (80 g motsvarar ca 1 1/4 dl) ej siktat, gärna ekologiskt
Fördeg
1 sats surdegsgrund
1 dl vatten (40°C)
150 g fullkorns dinkelmjöl (150 g motsvarar ca 2 1/2 dl) ej siktat, gärna ekologiskt
Deg
5 dl ljummet vatten (37°C)
20 g flingsalt (20 g motsvarar ca 1 1/2 msk)
1 sats fördeg
250 g fullkorns dinkelmjöl (250 g motsvarar ca 4 1/4 dl) ej siktat, gärna ekologiskt
400 g siktat dinkelmjöl (400 g motsvarar ca 6 1/2 dl) gärna ekologiskt
Gör så här
36:00:00
06:00:00
02:00:00
00:30:00
00:30:00
02:00:00
70:00:00
01:00:00
00:05:00
Har du lagat receptet?
Kommentarer
6 stHar en fråga om steg 2. Fördegen jäser inte upp alls trots 10 timmar. (Surdegsgrunden bubblade på som bara den efter 24 timmar.) Vad gör jag för fel? Hjälp!
Alexej
Hej Alexej! Det är svårt att svara på...var vattnet för varmt kanske? Du kanske bara får börja om helt enkelt. Lycka till med nästa bröd! Vänliga hälsningar Tove
ICA-köket
Så god smak och blev ganska snyggt för att vara mitt första bröd någonsin. Så visst avancerat men om man följde receptet så kan även en nybörjare lyckas!
Louise
Hej! Går det att få veta näringsinnehåll på denna? 😊
Lovisa
Underbara bröd! Lite pyssel men så värt det! Kyljäste 36 timmar och det blev inte för surt, tvärtom. Bara rund, lite rostad smak. Jag delade dock degen på två och bakade av i två identiska grytor.
Maria
Jag har en surdeg som jag matar varje vecka. Kan jag ta av den och i så fall hur mycket.
Eva
Hej Eva! Ursäkta sent svar. Det går jättebra att ta av din surdeg och du ska ta samma mängd=1 sats som det står i receptet, vilket då motsvarar ca 2 dl färdig surdegsgrund. 😊 Hoppas att du gillar receptet! Hälsningar Elina
ICA-köket
Gott men omständigt, tror inte det skall jäsa mer än 12 tim i kylen då blir det för syrligt.
Bert