Laxqueneller i currygryta

Ett lite annorlunda men supergott sätt att servera laxen på. I det här receptet serveras lax i form av queneller i en krämig sås gjord på kokosmjölk, citrongräs, curry, lime och grönsaker. Quenellerna gör du enkelt genom att snabbt mixa ihop lax, färskost, senap och lite salt och peppar.

Ingredienser

4 portioner

Färs

500 g fryst laxfilé

150 g färskost

1 1/2 msk dijonsenap

1 tsk salt

vitpeppar från kvarn

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

6 dl vatten

1/2 stång citrongräs

1 dl fint strimlad purjolök (1 dl motsvarar ca 10 cm bit)

1 palsternacka

1 paket fryst broccoli (à ca 250 g)

2 tsk curry

saften från 1 lime

2 msk olivolja

havssalt

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri färskost.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfri färskost.

Gör så här

Tina fisken, skär den i bitar och lägg i en matberedare.

Tillsätt övriga ingredienser och mixa snabbt ihop till en färs, det är viktigt att inte mixa för länge. Smaka av färsen med salt och peppar, forma till små queneller/järpar och ställ i kylen. Strimla citrongräset fint.

Skala och skär palsternackan i 1/2 cm tjocka skivor.

Fräs purjolök, palsternacka, curry och citrongräs i olivolja i ca 2-3 minuter. Häll på kokosmjölken och vatten och låt såsen koka ihop ett par minuter.

Lägg ner fiskqueneller och broccolibuketter och låt puttra i ytterligare 4-5 minuter tills fisken känns färdig. Smaka av med salt och pressad lime.

Receptet är framtaget av Tina Nordström. Recept och bild från Findus.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?