Laxqueneller i currygryta

Ett lite annorlunda men supergott sätt att servera laxen på. I det här receptet serveras lax i form av queneller i en krämig sås gjord på kokosmjölk, citrongräs, curry, lime och grönsaker. Quenellerna gör du enkelt genom att snabbt mixa ihop lax, färskost, senap och lite salt och peppar.

Ingredienser

4 portioner

Färs

500 g fryst laxfilé

1 tsk salt

150 g cream cheese (21 %)

1 1/2 msk dijonsenap

1 krm svartpeppar från kvarn

Currygryta

1 citrongräs

15 cm purjolök

1 palsternacka

2 tsk curry

2 msk rapsolja

5 dl vatten

1 1/2 fiskbuljongtärning

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

ca 5 dl fryst broccoli (ca 250 g)

saften från 1 lime

För alla

Gör så här

Tina fisken, skär den i bitar och lägg i en matberedare.

Mixa ihop lax och salt till en fast färs, det är viktigt att inte mixa för länge. Mixa i färskost, senap och peppar. Forma färsen till små queneller/järpar, lägg dem på en blöt tallrik och ställ i kylen.

Banka/krossa citrongräset med botten på en kastrull. Knyt en knut på det mjuka citrongräset.

Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och dela palsternackan på längden. Skär den i 1/2 cm tjocka skivor.

Fräs purjolök, palsternacka, curry och citrongräs i olivolja i ca 2-3 minuter i en gryta. Häll på vatten, smula i buljongtärningarna och tillsätt kokosmjölk. Låt såsen koka ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och limesaft.

Lägg ner fiskqueneller och broccolibuketter och koka sakta under lock i ytterligare 4-5 minuter tills fisken känns färdig, och har en innertemperatur på 54°C .

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?