Laxmousse i småformar

Name: Laxmousse i småformar
Total time: 90 min
Yield: 12 st
Ingredients: 350 g laxfilé utan skinn och ben; 5 dl vatten; 1 tsk salt till kokvattnet; 150 g kallrökt lax i bit; 100 g färskost; 1/2 dl grädde; 1 msk pressad saft av citron; 1 tsk salt; 1/2 krm peppar; 3 gelatinblad; 1 morot; 1 bit purjolök (1 bit motsvarar ca 10 cm); 3 dl vitt vin; 1/2 tsk salt

Över 60 min 14 ingredienser Medel

Laxmousse i småformar är utmärkt till förrätten, tilltugget eller varför inte servera dessa godbitar på buffébordet? Mixa färsk och kallrökt lax med färskost och grädde innan du fyller röran i formarna. Låt moussen svalna innan servering.

Ingredienser

12 st

350 g laxfilé utan skinn och ben

5 dl vatten

1 tsk salt till kokvattnet

150 g kallrökt lax i bit

100 g färskost

1/2 dl grädde

1 msk pressad saft av citron

1 tsk salt

1/2 krm peppar

Gelé

3 gelatinblad

1 morot

1 bit purjolök (1 bit motsvarar ca 10 cm)

3 dl vitt vin

1/2 tsk salt

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfri färskost och laktosfri grädde.
Gör mjölkfri: byt ut färskost mot mjölkfri ersättningsprodukt. Byt ut grädde mot mjölkfri ersättningsprodukt.

Gör så här

Koka laxfilén i vatten med salt i en traktörpanna. Låt laxen kallna i pannan.

Mixa den kokta och rökta laxen i en matberedare. Tillsätt färskosten och späd med grädden. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Gelé: Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 5 min.

Skala och skär moroten i ytterst små tärningar. Skölj, ansa och finhacka purjolöken.

Koka upp vinet med salt och grönsaker i en kastrull. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i vinet. Låt gelet kallna tills det blivit trögflytande. Häll lite av gelet i botten på 12 aluminiumfolieformar (för 12 st).

Fyll laxmoussen i en spritspåse. Spritsa moussen i formarna och häll över resterande gelé. Ställ formarna i kylskåpet 2-3 tim.

Stjälp eventuellt upp laxmoussen på ett serveringsfat eller ställ formarna direkt på fatet.