Laxcarpaccio med pomelo och citrusvinägrett

Name: Laxcarpaccio med pomelo och citrusvinägrett
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 400 g skinn- och benfri laxfilé (fryst minst 3 dygn); 1 l vatten + salt (1 dl salt per liter vatten); 1/2 blodgrapefrukt; 1 pomelo; 1/2 apelsin; 2 msk flytande honung; 1 msk färskpressad limejuice; 2 msk olivolja; 1/2 tsk flingsalt; 1 krm peppar; 2 avokador; 1/2 kruka koriander; nymalen svartpeppar

Över 60 min 13 ingredienser Medel

Grapefrukt och avokado är riktigt gott ihop. Pomelo har ett fast fruktkött och bidrar med både vacker färg och fin sötma.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2012

Ingredienser

4 portioner

400 g skinn- och benfri laxfilé (fryst minst 3 dygn)

1 l vatten + salt (1 dl salt per liter vatten)

1/2 blodgrapefrukt

1 pomelo

1/2 apelsin

2 msk flytande honung

1 msk färskpressad limejuice

2 msk olivolja

1/2 tsk flingsalt

1 krm peppar

2 avokador

1/2 kruka koriander

nymalen svartpeppar

För alla

Gör så här

Ta fram och tina laxen.

Blanda vatten och salt till en rimlag. Rör tills saltet lösts upp i vattnet. Lägg i laxen. Ställ i kylen ca 1 timme.

Ta upp och torka av laxen med hushållspapper. Skär den i tunna skivor och lägg på tallrikar.

Skala citrusfrukterna med kniv och skär ut hinnfria klyftor. Skär ut klyftorna över en skål så att citrusjuicen droppar ner i skålen. Pressa även ut juicen från det som är kvar av frukten.

Vispa ihop 1/2 dl av citrusjuicen (för 4 port) med honung, limejuice och olja. Krydda med salt och peppar.

Dela, kärna ur och skala avokadon. Skär i klyftor. Blanda med citrusklyftorna.

Toppa laxen med citrussallad, dressing och koriander. Mal över peppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?