Lax- och koljapastej

Lax- och koljapastej är ett avancerat och rikt recept med en fascinerande konsistens från laxfärsen och koljafilén. Perfekt att servera på buffébordet eller till midsommar.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2003

Ingredienser

8 portioner

400 g laxfilé (rumsvarm)

1 1/2 tsk salt

2 msk vetemjöl

2 msk pressad citronsaft

2 ägg (rumsvarma)

3 dl vispgrädde (rumsvarm)

3 msk finhackad gräslök

200 g koljafilé

1 liten knippa dill

1 1/2 tsk rosépeppar (1,5 tsk rosépeppar kan bytas mot 2 krm vitpeppar)

För alla

Innehåller gluten, mjölk och ägg.
Gör glutenfri: uteslut vetemjöl och använd i stället majsstärkelse (Maizena).
Gör laktos och mjölkproteinfri: uteslut vispgrädde och använd i stället "grädd-produkten" från Beneviva eller Imat från Oatly. Smörj formen med mjölkfritt margarin eller olja.

Gör så här

Tärna laxköttet och lägg det med salt, mjöl, citronsaft och ett av äggen i en matberedare. Mixa till en slät färs.

Tillsätt det andra ägget under omrörning och därefter grädden.

Sätt ugnen på 200°C.

Tärna koljaköttet fint och lägg hälften i en välsmord avlång form, ca 1 1/2 liter (för 8 port). Strö över finskuren gräslök och nymalen peppar. Lägg på hälften av fiskfärsen.

Lägg på resten av koljabitarna, gräslök, dill och till sist resten av fiskfärsen.

Täck formen med aluminiumfolie och ställ formen i en till hälften vattenfylld långpanna. Baka pastejen i 1 timme. Låt svalna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?