Lax med pumpapesto och risonisallad

Name: Lax med pumpapesto och risonisallad
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 portionsbitar laxfilé; 1 dl pumpakärnor; 1 kruka basilika; 1 msk olivolja; bakplåtspapper; salt och peppar; 4 portioner pasta, gärna risoni; 1 rödlök; 75 g sockerärtor; 1 citron; 150 g solrosskott

Under 60 min 11 ingredienser Medel

Fräsch och färggrann är den här goda laxrätten med ugnsbakad lax med täcke av hemmagjord pumpapesto och god risonisallad och massor av grönt. Salladen får god smak av citronens skal och saft i det här receptet.

Ett recept från:
ICAs matkasse v 44 2012

Ingredienser

4 portioner

4 portionsbitar laxfilé

1 dl pumpakärnor

1 kruka basilika

1 msk olivolja

bakplåtspapper

salt och peppar

4 portioner pasta, gärna risoni

1 rödlök

75 g sockerärtor

1 citron

150 g solrosskott

För alla

Rätten är fri från laktos och mjölkprotein.
Gör glutenfri: Använd glutenfri pasta.
Gör äggfri: Använd äggfri pasta.

Gör så här

Tina laxen.

Sätt ugnen på 150°C.

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna och hacka dem grovt. Blanda med grovt skuren basilika (spara några blad till garnering) och olja.

Lägg fiskfiléerna i en ugnssäker form med bakplåtspapper i botten. Krydda med salt och peppar.

Fördela pumpakärnhacket på fisken. Sätt mitt i ugnen 15–20 minuter. Koka under tiden risonin enligt anvisningen på förpackningen.

Skala, dela och skiva löken tunt. Skölj sockerärterna och skär dem i strimlor. Riv skalet av citronen och pressa ur saften.

Häll av risonin och spola hastigt i kallt vatten. Lägg risonin i en skål och blanda med lök, sockerärter, solrosskott, och citronskal. Smaka av med citronsaften, salt och peppar.

Servera laxen med den ljumna risonisalladen garnerad med basilika.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?