Lax med gräslökssås

Name: Lax med gräslökssås
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Nordisk,Svensk
Ingredients: ca 1 kg färsk benfri laxfilé (gärna mittbit); salt och peppar; 1 1/2 fiskbuljongtärning; 4 dl vatten; 1 dl finskuren purjolök; 1 krm timjan; 8 vitpepparkorn; 2 små lagerblad; 3 schalottenlökar; 4 dl torrt vitt vin t ex Val de Loire; 3 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde; 50 g smör; 3 msk hackad gräslök

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Ett smarrigt recept på lax och en fantastiskt god gräslökssås. Tillaga laxen i ugnen och laga till såsen som bland annat består av fiskbuljong, gräslök, timjan, vitpepparkorn, lagerblad, schalottenlök och purjolök. Supergott!

Ett recept från:
Buffé nr 3, 1997

Ingredienser

6 portioner

ca 1 kg färsk benfri laxfilé (gärna mittbit)

salt och peppar

Sås

1 1/2 fiskbuljongtärning

4 dl vatten

1 dl finskuren purjolök

1 krm timjan

8 vitpepparkorn

2 små lagerblad

3 schalottenlökar

4 dl torrt vitt vin t ex Val de Loire

3 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde

50 g smör

3 msk hackad gräslök

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Blanda buljongtärningar, vatten, purjo, timjan, vitpeppar och lagerblad i en kastrull. Koka kraftigt i 15-20 minuter. Sila av buljongen.

Skala och finhacka löken. Fräs den med lite av smöret i en kastrull tills löken är blank och mjuk. Späd med den silade buljongen samt vinet. Koka ihop utan lock på kraftig värme tills ca 1 1/2 dl kvarstår (för 6 port). Späd med grädden och fortsätt koka tills såsen tjocknar.

Putsa laxfilén och dela den i portionsbitar. Lägg dem tätt i en lättsmord ugnsform och krydda med salt och peppar.

Smöra ett bakpapper lätt och lägg den smörade sidan tätt över fisken. Klipp bort överflödet. Så långt kan man förbereda och låta fisken vänta i kylen.

Stek fisken mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills den känns klar. Slå av ev spad ur formen.

Värm såsen om den kallnat. Dra kastrullen av värmen och vispa ner smöret i små klickar. Därefter kan såsen inte värmas utan risk för att smöret fäller ut; såsen spricker. Rör ner gräslöken och slå såsen över laxen. Kokt eller pressad potatis, citron och en grönsallad passar till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Har lagat denna rätt massor av gånger. Väldigt god sås som går att förbereda dagen innan. Koka ner till 1,5 dl i förväg och koka med grädden i samma dag somrätten ska serveras. Brukar göra Dauphinepotatis till och det blir perfekt. Potatisreceptet finns här på Ica.

Maria

2019-02-13

Har lagat denna rätt massor med gånger. En riktig favorit som håller!

Miriam

2012-12-21

Denna sås är himmelsk! Det gäller att inte fuska, utan verkligen koka ihop den enligt receptet. Sätt av ett par timmar!

Lars

2010-11-27