Lax med bakad fänkål och kronärtskockskräm

Name: Lax med bakad fänkål och kronärtskockskräm
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 fänkålshuvuden; 3 vitlöksklyftor; 2 msk olivolja; salt och peppar; 1 tsk färskpressad citronsaft till kokvattnet; 1 krm salt till kokvattnet; skal och saft från 1/2 citron; 6 kronärtskockor; 2 msk olivolja; 1 vitlöksklyfta; salt och peppar; ca 500 g lax; salt; 2 msk rapsolja; surdegsbröd

Under 45 min 15 ingredienser Medel

När du steker lax så utvecklas en nötig smak. Den fungerar fint ihop med medelhavsgrönsaker. Rätten kräver lite hantverk för att trimma kronärtskockorna men de går självklart att byta ut mot konserverade. Använd ordentligt med citron och vitlök till krämen.

Ingredienser

4 portioner

Bakad fänkål

2 fänkålshuvuden

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

salt och peppar

Kronärtskockskräm

1 tsk färskpressad citronsaft till kokvattnet

1 krm salt till kokvattnet

skal och saft från 1/2 citron

6 kronärtskockor

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Lax

ca 500 g lax

salt

2 msk rapsolja

Till servering

surdegsbröd

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.

Gör så här

Sätt ugnen på 200⁰C.

Fänkål: Dela fänkålen i 4 delar på längden och sen varje del i 2 klyftor. Krossa vitlöksklyftorna. Blanda fänkål, vitlök och olivoljan i en ugnsfast form. Salta och peppra. Sätt in i ugnen tills fänkålen mjuknat och börjat ta färg. Vänd dem efter 10 min.

Kronärtskockskräm: Koka upp vatten med salt och citron. Ansa kronärtskockorna tills hjärtat återstår. Lägg dem i det kokande vattnet. Låt koka tills skockorna är helt mjuka.

Lax: Salta laxen runtom och stek i rapsolja med skinnet ned. Vänd när skinnet blivit krispigt och fått färg. Sänk värmen, låt steka tills en termometer visar en innertemperatur på 53⁰C.

Häll av skockorna. Lägg dem i matberedare. Tillsätt citronskal, saft, olivoljan, vitlök, salta och peppar, mixa slätt och smaka av.

Till servering: Servera laxen med bakad fänkål, kronärtskockskräm och surdegsbröd.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?