Laputabröd

Name: Laputabröd
Total time: 90 min
Yield: 4 bröd
Ingredients: 250 g fint rågmjöl (250 g motsvarar ca 4 1/2 dl); 5 dl vatten; 50 g jäst; 1 1/4 dl vatten; 400 g rågsikt (400 g motsvarar ca 6 1/2 dl); 3 3/4 dl vatten; 1 1/2 dl olja; 1 1/2 dl sirap; 1 msk salt; 600 g rågsikt (600 g motsvarar ca 1 liter); 600 g special vetemjöl (600 g motsvarar ca 1 liter)

Över 60 min 11 ingredienser Avancerad

Laputabröd är ett rejält, saftigt och smakrikt bröd som du ska baka om du har lite tid över då det behöver förberedas och jäsa en del för bästa smakupplevelse. Njut med smör och pålägg eller som tillbehör till en måltid.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 1999

Ingredienser

4 bröd

Skållning

250 g fint rågmjöl (250 g motsvarar ca 4 1/2 dl)

5 dl vatten

Raskdeg

50 g jäst

1 1/4 dl vatten

400 g rågsikt (400 g motsvarar ca 6 1/2 dl)

Till degen

3 3/4 dl vatten

1 1/2 dl olja

1 1/2 dl sirap

1 msk salt

600 g rågsikt (600 g motsvarar ca 1 liter)

600 g special vetemjöl (600 g motsvarar ca 1 liter)

Gör så här

Dag 1: Skålla rågmjölet kvällen före baket. Häll rågmjölet i en värmetålig bunke. Slå därefter över hett vatten och rör om. Den klistriga massan ska stå i rumstemperatur till nästa dag övertäckt med plast.

Dag 2: Gör en raskdeg av jäst och kallt vatten och rågsikt och blanda ner i den skållade mjölblandningen. Arbeta degen kraftigt, helst i hushållsassistent, men det går även att arbeta den för hand. Låt raskdegen vila i 2 timmar.

Rör sedan ner vatten (37°C), olja, sirap, salt, rågsikt och vetemjöl special. Arbeta till en seg och elastisk deg. Låt den sedan jäsa i 1 timme i en bunke.

Stöt samman degen efter halva tiden. Alltså, arbeta degen kort på bakbordet.

Skär upp 4 bitar (för 4 bröd) som var och en ska väga ungefär 750 g, det kallas för att man bräcker brödet. Sedan rundriver man/arbetar degbitarna till runda bullar som får vila i 5 minuter.

Som avslutning kommer uppslagningen, alltså att man formar bröd som man låter jäsa i 1 timme på plåt med en handduk över.

Sätt ugnen på 250°C. Grädda brödet i 10 minuter.

Sänk värmen till 200°C och grädda i ytterligare ca 25 minuter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej, jag har bara grahamsmjöl hemma. Kan jag använda det till skållningen? Mvh Juliano

Juliano

2024-11-16

Har idag bakat Laputa bröd, de blev väldigt fina och goda. Dock gick det åt betydligt mindre mjöl än vad som angavs i receptet. Drygt 1,5 dl mindre av både rågsikten och vetemjölet. Jag är väldigt noga med måtten och väger alltid ingredienserna. Jag arbetare degen ganska länge i assistent. Tips, om man vill ha blanka bröd, kok upp vatten och rör ner en redning på potatismjöl och vatten. Pensla med detta när bröden kommit ut ugnen.

Ann-christin

2021-12-19

Om jag minskar på sirapen, tex med 50%, riskerar jag då att brödet på något sätt blir misslyckat?

Ann-christin

2021-12-02