Laputabröd
Laputabröd är ett rejält, saftigt och smakrikt bröd som du ska baka om du har lite tid över då det behöver förberedas och jäsa en del för bästa smakupplevelse. Njut med smör och pålägg eller som tillbehör till en måltid.
Ett recept från:
Buffé nr 3, 1999
Ingredienser
4 bröd
Skållning
250 g fint rågmjöl (250 g motsvarar ca 4 1/2 dl)
5 dl vatten
Raskdeg
50 g jäst
1 1/4 dl vatten
400 g rågsikt (400 g motsvarar ca 6 1/2 dl)
Till degen
3 3/4 dl vatten
1 1/2 dl olja
1 1/2 dl sirap
1 msk salt
600 g rågsikt (600 g motsvarar ca 1 liter)
600 g special vetemjöl (600 g motsvarar ca 1 liter)
Gör så här
02:00:00
01:00:00
00:05:00
01:00:00
00:10:00
00:25:00
Har du lagat receptet?
Kommentarer
10 stJuliano
Hej, jag har bara grahamsmjöl hemma. Kan jag använda det till skållningen? Mvh Juliano
Ann-christin
Har idag bakat Laputa bröd, de blev väldigt fina och goda. Dock gick det åt betydligt mindre mjöl än vad som angavs i receptet. Drygt 1,5 dl mindre av både rågsikten och vetemjölet. Jag är väldigt noga med måtten och väger alltid ingredienserna. Jag arbetare degen ganska länge i assistent. Tips, om man vill ha blanka bröd, kok upp vatten och rör ner en redning på potatismjöl och vatten. Pensla med detta när bröden kommit ut ugnen.
Ann-christin
Om jag minskar på sirapen, tex med 50%, riskerar jag då att brödet på något sätt blir misslyckat?
Ann-helen
Hej Är det bara jag som tycker att det är väldigt mycket mjöl?
Marie-louise
Super. Skållningen blev hård. Men tillsatte lagomvatten. Jättegott!
Richard
Ni är iaf väldigt tydliga med att det ska vara just exakt 250g rågmjöl i steg ett! :-D
ICA-köket
Hej Richard! Ha ha, ja det var kanske lite överdrivet. Har nu ändrat i texten. Hälsningar Michelle
Heléne
Smidig och behändig deg som blir ett riktigt gott bröd.
Karin
Ett härligt, hållbart bröd. Själv blandar jag i pumpakärnor,linfrö och ev. tranbär. Innertemp ska vara 98grader. För pensling: Lite pot.mjöl o vatten smaksatt med några droppar balsamvinäger,salt o honung kokas upp. Smaka av!
Otilia
Kanonbra! Ett riktigt bröd, väl värd mödan. Lite för söt i mitt tycke.
Hanna
Jättebra bröd och uppskattat hemma, men tyvärr har mitt urklipp ur Buffe förkommit. Därför kollade jag här...Men!!! Det fattas ingredienser på raskdegen, vattenmängd och rågsikt samt degens mått av olja och sirap. Kan ni inte komplettera dett?