Lammtallrik

Julen behöver inte innebära skinka. Det här är en fin liten tallrik som samlar julens smaker. En krämig cheddarostfylld palsternacksgratäng tillsammans med sötsyrliga picklade äpplen och som pricken över i – en läcker lammfiol.

Detta är ett recept från Buffé nr 12, 2012

Till Buffé

Skriv ut

Gör så här

Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

Lammfiol med palsternacksgratäng

Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skär palsternacka och morot i slantar.
Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10 minuter. Häll av och låt rinna av i durkslag.
Fräs smör och mjöl i kastrullen. Tillsätt 2 dl av mjölken (för 4 port) och vispa till en slät sås.
Vispa ner resten av mjölken och grädden. Låt koka ihop till en tjock bechamelsås ca 5 minuter. Rör då och då.
Ta från värmen och vispa i äggula och ost. Krydda med salt och peppar.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i palsternacka och morot och häll över såsen.
Gratinera mitt i ugnen ca 25 minuter, täck ev med aluminiumfolie mot slutet om den börjar få mycket färg.
Skär köttet i skivor och servera med gratängen. Picklade äpplen och senap ger sting till rätten.

Picklade äpplen

Skala och skär löken i strimlor.
Koka ihop ättika, socker, vatten, kanelstång, lagerblad, ingefära, kryddpepparkorn och lök i en kastrull ca 2 minuter.
Dela, kärna ur och skär äpplena i klyftor.
Lägg äpplena i kastrullen och låt sjuda ca 3 minuter under lock.
Ta från värmen och låt svalna. Förvara i en ren glasburk i kylen fram till servering.

För alla (gäller gratängen)

Gör glutenfri: uteslut vetemjöl och smör till såsen. Red den kalla vätskan med majsstärkelse, Maizena, s k toppredning.
Gör laktosfri: använd laktosfria produkter av mjölk, grädde och matfett.
Gör mjölkproteinfri: ersätt mjölk, grädde, matfett och ost med mjölkfria alternativ.
Gör äggfri: uteslut äggulan.

För alla (gäller picklade äpplen)

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Ingredienser

Portioner: 4

Lammfiol med palsternacksgratäng

ca 500 g lammfiol

Gratäng

600 g palsternacka
2 morötter
3 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk (3%)
2 dl vispgrädde
1 äggula
1 dl riven cheddarost
skånsk senap
smör
3/4 tsk salt
1 krm nymalen peppar

Picklade äpplen

3 små syrliga röda äpplen (3 st motsvarar ca 300 g)
1/2 gul lök
1/2 dl ättiksprit (12%)
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
1 kanelstång
1 lagerblad
1/2 msk finhackad ingefära
5 kryddpepparkorn

Gör så här

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

För alla (gäller gratängen)

För alla (gäller picklade äpplen)

Ingredienser

Liknande recept