Lammfiol med palsternacksgratäng
- Sätt ugnen på 225°C.
- Skala och skär palsternacka och morot i slantar.
- Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10 minuter. Häll av och låt rinna av i durkslag.
- Fräs smör och mjöl i kastrullen. Tillsätt 2 dl av mjölken (för 4 port) och vispa till en slät sås.
- Vispa ner resten av mjölken och grädden. Låt koka ihop till en tjock bechamelsås ca 5 minuter. Rör då och då.
- Ta från värmen och vispa i äggula och ost. Krydda med salt och peppar.
- Smörj en ugnssäker form. Lägg i palsternacka och morot och häll över såsen.
- Gratinera mitt i ugnen ca 25 minuter, täck ev med aluminiumfolie mot slutet om den börjar få mycket färg.
- Skär köttet i skivor och servera med gratängen. Picklade äpplen och senap ger sting till rätten.
Picklade äpplen
- Skala och skär löken i strimlor.
- Koka ihop ättika, socker, vatten, kanelstång, lagerblad, ingefära, kryddpepparkorn och lök i en kastrull ca 2 minuter.
- Dela, kärna ur och skär äpplena i klyftor.
- Lägg äpplena i kastrullen och låt sjuda ca 3 minuter under lock.
- Ta från värmen och låt svalna. Förvara i en ren glasburk i kylen fram till servering.
För alla (gäller gratängen)
Gör glutenfri: uteslut vetemjöl och smör till såsen. Red den kalla vätskan med majsstärkelse, Maizena, s k toppredning.
Gör laktosfri: använd laktosfria produkter av mjölk, grädde och matfett.
Gör mjölkproteinfri: ersätt mjölk, grädde, matfett och ost med mjölkfria alternativ.
Gör äggfri: uteslut äggulan.
För alla (gäller picklade äpplen)
Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.