Lammfilé med rosmarinströssel, citronbulgur och morotsbearnaise

En festlig måltid finner du i denna lammfilé med rosmarinströssel, citronbulgur och morotsbearnaise. Den lite syrliga bulgurn och lena bearnaisen med morot, vitvinsvinäger och dragon passar utmärkt till den stekta, möra lammfilén och en grönsallad.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2010

Ingredienser

4 portioner

ca 600 g lammfilé

1 msk smör

1 msk olivolja

1 stor vitlöksklyfta

2 - 2 1/2 kvistar rosmarin

rivet eller hackat skal av 1 citron

salt

nymalen svartpeppar

Citronbulgur

1 1/2 dl bulgur

5 dl vatten

1 1/2 msk konc grönsaksfond

1 msk färskpressad citronjuice

2 msk hackad bladpersilja

1 msk olivolja

Morotsbearnaise

4 morötter (à ca 100 g)

5 - 6 färska dragonkvistar

1/2 dl vitvinsvinäger

75 g rumsvarmt smör

salt och peppar

För alla

Gör så här

Bulgur: Börja med citronbulgurn. Koka bulgurn i vatten och fond enligt anvisning på paketet. Rör ner olivolja, citronjuice och persilja. Sätt på lock och ställ åt sidan.

Putsa lammfilén. Bryn den runt om i en het stekpanna i smör och olja. Krydda med salt och peppar.

Sänk värmen och fortsätt steka tills innertemperaturen är 60–70°C (rosa–genomstekt).

Skala och finhacka vitlöken. Finhacka rosmarinbladen och blanda dem och vitlök med rivet eller hackat citronskal. Rulla filén i »strösslet«. Låt den vila några minuter.

Bearnaise: Skala och skär morötter i cm– stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Repa färska dragonkvistar. Spara bladen och lägg stjälkarna i en liten kastrull. Häll på vitvinsvinäger. Låt koka ihop tills hälften av vinägern återstår. Ta bort kvistarna. Häll av morötterna och mixa till en helt slät puré med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt vinägern, dragonbladen och rumsvarmt smör i klickar. Mixa lite till. Smaka av med salt och peppar. Täck över så att den inte svalnar.

Skär lammfilén i skivor. Servera med citronbulgur och morotsbéarnaise. En fräsch grönsallad är gott till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Det står så här: 4 morötter (à ca 100 g). Jag blev mycket konfunderad. Det betyder 400 g totalt – är det vad som avses?

Birgitta

2020-11-12

Hej Birgitta! Helt rätt, det ska vara 400 g morötter (för 4 portioner). Hoppas att du gillar receptet! Hälsningar Elina

Redaktionen

2020-11-12

Jag är jättebesviken på morotsbearnaisen. Den smakade mest morotspuré med dragonsmak. Tråkigt

Ulla

2010-11-29

Morotsbearnaisen var pricken över i:et. Den lite söta morotsröran matchade den mer syrliga bulguren perfekt. Kan säkert även göras lite billigare med fläskfilé.

Ralf

2010-11-19

Testa liknande recept

Tabbouleh med linser

Vintrig sallad med brysselkål, feta och apelsin

Sensommarens godaste bulgursallad

Timjan- och citronlax med pestobulgur

Bulgur à la Malta

Gratinerad falukorv

Köttgryta Lammstekt Lammkotlett Morot sallad Gryn Stekt kött